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2022-04-28 10:46:00
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網紅餐廳重慶“任性”放兩個月高溫假
這家網紅餐廳很“任性”
今年不太熱，又是兩個月高溫假期
老板：高溫休假是家常便飯，既能調理身體，又能研究新菜品
周玉清正在做飯，網友稱他的餐廳為“殿堂級”蒼蠅餐廳。
隨著近幾天氣溫回升，不少餐廳開始放熱假，一般一周，然后繼續營業。然而，一家位于重慶市九龍坡區黃桷坪九渡口的網紅餐廳，名為合街餐廳，從7月5日放假到9月5日，短短兩個月，被食客調侃“任性”。
8月6日，筆者致電業主何杰。她說：“輸不輸不要緊，掙不到錢，一家人趁機去貴州避暑，再靜下心來研究新菜，休養生息，心滿意足。”
不熱的時候度假？按慣例放熱假
8月6日，223路公交車終點站黃桷坪九渡口，下車步行100米，向左支路駛去。寂靜的老街上，巷子盡頭，一間普通民房的門上簡單粗暴地寫著“飯館”二字，這就是何潔飯館。
此時大門緊閉，門前貼著“通知”：“因天氣炎熱，本餐廳2019年7月5日至9月5日高溫放假，9月6日照常營業，敬請諒解。”
這家餐館在九渡口正街開了30多年。它留在樓上，在樓下開店。沒有員工被邀請。只有何潔夫婦在店里忙碌。
從凌晨4點買菜，一直忙到晚上9點。
“開業以來，我已經出去了幾年，這幾年每年都要休高溫假。”何杰說，放假的原因是廚師受不了，天氣熱，有的客人吃飯感覺熱，老板也覺得熱，索性放假了。
兩個月的假期，你是否擔心客人流失？何杰說：“味道擺在那里，食客喜歡，自然就來了，來我們餐廳的基本都是回頭客。”
“通知是提前幾周貼的，老顧客來之前要打電話預約，都通知了，我們在門上貼了通知，其他客人都可以來。
看吧。“何大姐說，”今年雖然不熱，但我們會像往常一樣過一個高溫假期。肯定有損失，沒有精打細算。你經營的商店仍然把你的健康放在第一位，你知足了。“
網紅老字號餐廳被冠以“殿堂級”蒼蠅館
何杰今年55歲，丈夫周玉清58歲，都是土生土長的九龍坡人。
何大姐說，他們第一家餐館是1985年開的，夫妻倆去外地打了一段時間，2004年回來重新開餐館。
“我發誓不開飯館，吃不慣別人的菜臟，喜歡鉆研自己的菜，放不下手藝。”周玉清說，“我們炒的菜、菜都要清洗三遍。”這是不雇用工人的原因之一。
據說，第一個發現這家餐廳的是川美的一位教授。有一次他帶著學生在碼頭寫生，無意中發現了這家餐廳，味道不錯，發到朋友圈，被媒體朋友看到，還在電視上錄了下來。就這樣，餐廳火了，上了電視節目，再上了抖音。越來越多的外賓接踵而至，以年輕人為主，網友戲稱這里為“殿堂級”蒼蠅館。
店里的招牌菜是干蒸蹄o，蹄o要http://www.azdms.com/公斤。整個過程要看火燒味，還要判斷火候。
早上買來，嘗一口，密封后用文火蒸4-5個小時。這種工藝制作的蹄O肥而不膩，瘦肉化渣不粘牙。
食客何平是一名美食愛好者。他說，因為哥哥是特級廚師，吃過很多地道的川菜，在這里也能找到一些地道的川菜。他覺得很驚喜：“廚師火候很好，而且和一些網紅菜不一樣，沒有添加任何添加劑，鎖住食材本身的味道。”
和何平一樣，很多客人都在這里吃過幾次飯，一來二去和何杰夫婦成了朋友，經常交流烹飪心得。
在這里，感覺就像小伙伴家里來了大廚，家常菜特別好吃。
“我邊吃邊聽到火車駛過，有股煙火味。”食客們普遍認為：“廚師對食物是認真的，這樣才能長得長久，讓更多
很多人吃美味的食物。“
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