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2024-08-01 09:23:47
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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食品許可證的管理制度是保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的重要措施。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得食品經(jīng)營許可證，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度。以下是食品許可證的管理制度相關(guān)
一、食品操作流程制度
加工前檢查：加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
食品原料清洗：食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
植物性食品處理：植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
食品原料加工和存放：食品原料的加工和存放應(yīng)在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
半成品管理：切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
食品加工時(shí)間控制：切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
加工結(jié)束后的清潔：加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
食品添加劑使用：使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
二、從業(yè)人員健康管理制度
健康檢查：食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
健康證明持有：食品經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營活動(dòng)。
疾病防控：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。
疾病調(diào)離：凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌患者及時(shí)調(diào)離率100%。
手部衛(wèi)生：凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工作。
個(gè)人衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)員工個(gè)人衛(wèi)生，要求員工衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品經(jīng)營操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。
三、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收記錄制度
食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度建立：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費(fèi)安全。
經(jīng)營資格審查：經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次。
食品標(biāo)識查驗(yàn)：食品經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識是否真實(shí)一致，并符合下列要求：
檢驗(yàn)報(bào)告索取：食品經(jīng)營者對購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
不合格食品處理：食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不得銷售不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。
監(jiān)督檢查配合：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機(jī)關(guān)對其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度情況的監(jiān)督檢查。
四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
食品處理區(qū)布局：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
設(shè)備設(shè)施配備：配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
有害生物防治：有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
從業(yè)人員洗手設(shè)施：配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。
通風(fēng)設(shè)施：食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
通過嚴(yán)格的食品許可證管理制度，可以有效保障食品的安全性和質(zhì)量，提升消費(fèi)者的信任度，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)自覺遵守相關(guān)法規(guī)和制度，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的合法性和安全性。
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