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2024-08-02 09:00:57
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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“食品經(jīng)營許可證模范廚房”是指在食品經(jīng)營過程中，嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)要求，具備良好食品安全管理 practices，并獲得食品經(jīng)營許可證的廚房或餐飲服務(wù)單位。這類廚房不僅在硬件設(shè)施上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，還在軟件管理上表現(xiàn)出色，成為行業(yè)中的典范。
根據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第78號），食品經(jīng)營者在取得食品經(jīng)營許可證之前，需要滿足一系列的條件，并經(jīng)過相關(guān)部門的審核。以下是“食品經(jīng)營許可證模范廚房”可能需要遵循的一些關(guān)鍵要求：
場所和設(shè)施：
擁有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持場所環(huán)境整潔。
場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
人員和管理：
配備專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。
建立健全的食品安全管理制度，并按照規(guī)定配備食品安全管理人員，對其經(jīng)營管理的食品安全負(fù)責(zé)。
定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和考核，確保所有員工都了解并遵守食品安全操作規(guī)程。
設(shè)備布局和工藝流程：
設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
確保食品不會接觸到有毒物或不潔物，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
法律法規(guī)要求：
符合食品安全相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。
定期自查，確保各項(xiàng)食品安全措施落實(shí)到位，并接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。
對于從事食品經(jīng)營管理的單位，還應(yīng)當(dāng)具備與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理能力，建立健全的食品安全管理制度，并按照規(guī)定配備食品安全管理人員，對其經(jīng)營管理的食品安全負(fù)責(zé)。
通過嚴(yán)格遵守上述要求，“食品經(jīng)營許可證模范廚房”不僅能夠確保自身經(jīng)營的食品安全，還能為整個(gè)行業(yè)樹立良好的榜樣。這樣的廚房通常會受到消費(fèi)者的信賴和歡迎，成為餐飲行業(yè)中的標(biāo)桿。
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