速凍產品生產資質

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2024-09-12 09:50:12
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內容摘要：速凍產品生產資質的相關規(guī)定速凍產品生產資質受到嚴格的監(jiān)管和規(guī)范。根據(jù)相關規(guī)定，速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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速凍產品生產資質的相關規(guī)定

速凍產品生產資質受到嚴格的監(jiān)管和規(guī)范。根據(jù)相關規(guī)定，速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是以面粉、大米、雜糧等為主要原料，配以肉、禽、蛋等輔料，經加工成型或熟制后采用速凍工藝包裝貯存銷售的制品，按加工方式分為生制品和熟制品。速凍其他食品則是以農產品、畜禽產品、水產品等為原料，經加工處理后速凍包裝銷售，包括速凍肉制品、速凍果蔬制品等。速凍是指將預處理的食品在-30℃至-40℃的裝置中，30分鐘內使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，形成的冰晶直徑小于100μm，且速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。速凍食品的申證單元為2個，即速凍面米食品和速凍其他食品，生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，速凍面米食品應注明加工方式，速凍其他食品要注明相應的產品品種。例如，速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品(速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品)]。企業(yè)具備生產熟制品的能力，也可生產同種產品的生制品。速凍食品生產許可證有效期為3年，產品類別編號為1101。相關標準包括：

速凍面米食品：GB19295-速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準、SB/T10289-1997速凍面米食品以及備案有效的企業(yè)標準。
速凍其他食品：SB/T10379-速凍調制食品、GB886488速凍菜豆、GB886588速凍豌豆、SB/T101651993速凍豇豆、SB/T10027-92速凍黃瓜、SB/T10028-92速凍甜椒、GB2762食品中污染物限量以及備案有效的企業(yè)標準。

速凍產品生產資質的獲取流程

獲取速凍產品生產資質需要經過以下步驟：

前往當?shù)氐氖称繁O(jiān)督管理部門申請食品生產許可證。
填寫食品生產許可證申請書，需用企業(yè)名稱等各項數(shù)據(jù)正確填寫，填寫完成后簽字，保證申請書的合理有效。
準備相關材料，主要包括企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品加工場地的平面圖、食品加工場地各個功能區(qū)域的平面圖、食品加工工藝流程、生產設備設施的清單、食品安全管理的相關制度等各項材料。
將申請書和準備好的材料提交到食品監(jiān)督管理部門。若現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)問題且材料齊全，會收到受理通知書；若材料不全或有不合格之處，需回去準備好后重新提交，直至受理并拿到受理通知書。
食品監(jiān)督管理部門會在一定時間內到企業(yè)現(xiàn)場進行檢查審核。企業(yè)需將現(xiàn)場和制度等整改到合理合法，以通過審核。
前往食品監(jiān)督管理部門領取食品生產許可證。食品生產許可證辦理需要的時間是50個工作日內。受理部門審查企業(yè)申請材料，五個工作日作出是否受理決定，出具書面通知。受理之日起20個工作日內組織生產加工企業(yè)生產必備條件進行現(xiàn)場核查。作出準予許可決定的，10個工作日內頒發(fā)食品生產許可證并送達申請人。

速凍產品生產資質的申請條件

申請速凍產品生產資質需要滿足以下條件：

具備符合生產工藝流程要求的必備生產環(huán)境，還應有與生產能力相適應的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應嚴格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應立即速凍。產品應在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料符合有關衛(wèi)生標準。冷庫內溫度應保持在-18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運輸產品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準，廂內溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產品溫度上升應保持在最低限度。生產企業(yè)應告知銷售單位產品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內產品的溫度不得高于-12℃，產品的儲存和陳列應與未包裝的冷凍產品分開。
擁有必備的生產設備，如速凍面米食品需要菜肉等原料清洗設施、餡料加工設備、和面設備、醒發(fā)設施、蒸煮設備、速凍裝置、自動或半自動包裝設備等；速凍其他食品需要原輔料加工設施、生制設施、熟制設施、速凍設備、自動或半自動包裝設備，其中速凍設備是關鍵設備。
企業(yè)生產速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準及有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照生豬屠宰條例規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。
具備必備的出廠檢驗設備，包括天平、干燥箱、滅菌設備、微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺、生物顯微鏡。

速凍產品生產資質的審核標準

速凍產品生產資質的審核標準主要包括以下方面：

管理制度審查：按照中華人民共和國食品安全法及其實施條例等有關法律法規(guī)及食品生產許可審查通則的規(guī)定，對企業(yè)建立食品質量安全管理制度的情況進行審核，包括文件及記錄管理制度、過程管理制度、檢驗管理制度、產品防護管理制度、物料儲存和分發(fā)制度、人員管理制度、運輸管理制度、信息化管理、產品追溯及召回制度、產品留樣制度、企業(yè)食品安全風險自查制度、問題報告制度等食品質量安全管理制度。
場所核查：
- 企業(yè)廠房選址和設計、內部建筑結構、輔助生產設施應當符合相關標準的規(guī)定，要求總使用面積應不少于4000平方米。
- 有與企業(yè)生產能力相適應的生產車間和輔助設施，生產車間一般包括原料處理車間（清洗區(qū)、解凍區(qū)、切配區(qū)、洗蛋間等）、原料貯存間、熱加工車間、冷卻車間、內包車間、外包車間、工器具清洗間等，輔助設施包括檢驗室、原輔料倉庫、包材倉庫、成品冷庫等，生產車間和輔助設施使用面積不少于2000平方米。原料處理車間應分別設動物性食品、植物性食品、水產品食品原料的清洗槽和加工臺案，清洗槽和加工臺案的數(shù)量或容量應與生產能力相適應，并應明確標識。
- 生產車間和輔助設施的設置應按生產流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。應根據(jù)生產流程、生產操作需要和清潔度的要求進行隔離，防止交叉污染。各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。冷卻間、內包裝車間及外包車間應有溫度控制及監(jiān)控設施。
- 生產區(qū)與生活區(qū)分開。生產區(qū)應具有良好的通風、排油煙、排水等條件，有低溫要求的加工場所應配有降溫設施，生產區(qū)應配有排污、殺菌、防蠅、防蟲、防鼠等設施。
- 車間內應區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。區(qū)域的劃分要明確，且應相互分隔，并有顯著標識加以區(qū)分。清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求高的作業(yè)區(qū)域，包括內包車間、冷卻車間等場所。準清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括熱加工車間、工用具保潔車間等。一般作業(yè)區(qū)，即清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括原料加工車間、外包裝間、工用具清洗消毒場所、原料貯存場所等。
- 企業(yè)應定期對清潔作業(yè)區(qū)進行空氣質量監(jiān)測，每年應請有資質的第三方檢驗機構進行檢查。清潔作業(yè)區(qū)內部隔斷、地面應采用符合生產衛(wèi)生要求的材料制作；空氣應進行殺菌消毒或凈化處理。
設備核查：應核查食品生產許可證申請書中申報生產能力和企業(yè)擁有的生產設備數(shù)量、參數(shù)的適應程度。必備的生產設備包括原料清洗消毒設備、解凍設施、切配設備、熟制設備、速冷設備、熱力消毒設備、滅菌設備、包裝設備、金屬探測器等。
檢驗項目：速凍食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照相應表格中所列出的檢驗項目進行。無國家標準、行業(yè)標準的產品，發(fā)證檢驗按照備案有效的企業(yè)標準的全部檢驗項目進行檢驗。包括標簽、凈含量偏差、感官、餡料含量占凈含量的百分數(shù)、水分、蛋白質、脂肪、總砷、鉛、酸價、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、食品添加劑、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌等項目。

速凍產品生產資質的有效期和續(xù)期要求

速凍食品生產許可證有效期為3年。在有效期屆滿前，企業(yè)需要提前申請續(xù)期。具體的續(xù)期要求可能會因地區(qū)和相關政策的變化而有所不同，但通常需要企業(yè)在許可證有效期屆滿前一定時間內，向原發(fā)證機關提出續(xù)期申請，并提交相關材料，包括企業(yè)的生產經營情況報告、產品質量檢測報告、生產設備和場所的維護情況等。原發(fā)證機關會對企業(yè)的申請進行審核，審核通過后頒發(fā)新的生產許可證。需要注意的是，如果企業(yè)在許可證有效期內存在違法違規(guī)行為或產品質量問題，可能會影響續(xù)期申請的審批結果。