味精生產(chǎn)資質(zhì)

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2024-09-19 08:47:53
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內(nèi)容摘要：味精生產(chǎn)資質(zhì)的詳細解析味精作為食品調(diào)味品的一種，在生產(chǎn)過程中需要遵守一系列的法規(guī)和標(biāo)準。1. 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元味精生產(chǎn)許可證...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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味精生產(chǎn)資質(zhì)的詳細解析

味精作為食品調(diào)味品的一種，在生產(chǎn)過程中需要遵守一系列的法規(guī)和標(biāo)準。

1. 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

味精生產(chǎn)許可證的發(fā)證產(chǎn)品范圍包括以糧食及其制品為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品具體包括谷氨酸鈉（99%味精）和味精（強力味精和特鮮味精）。味精的申證單元為1個，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種。

2. 基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

味精的基本生產(chǎn)流程包括以下幾個步驟：原料處理（糖化）、發(fā)酵、谷氨酸提取、味精制造和包裝。其中，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為發(fā)酵控制和谷氨酸提取。在生產(chǎn)過程中，容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括谷氨酸含量未達到產(chǎn)品要求以及成品中鉛、鋅、硫酸鹽等超標(biāo)。

3. 生產(chǎn)資源要求

生產(chǎn)味精的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)場所和生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)場所應(yīng)包括原輔材料庫、成品庫，以及能夠滿足菌種選育、菌種擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理等工藝要求的生產(chǎn)用廠房。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)包括原料處理（糖化）設(shè)備、培養(yǎng)基制備設(shè)備、菌種選育及培養(yǎng)擴大設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、空氣凈化系統(tǒng)、谷氨酸分離設(shè)備、味精制造設(shè)備（中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等）以及自動或半自動包裝設(shè)備。對于半成品（麩酸）再加工和味精再加工的企業(yè)，應(yīng)根據(jù)原料工藝和后成品需求配備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。

4. 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準

味精產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)符合以下相關(guān)標(biāo)準：GB2720-2003《味精衛(wèi)生標(biāo)準》、GB/T8967-2000《谷氨酸鈉（99%味精）》、QB/T1500-1992《味精》以及備案有效的企業(yè)標(biāo)準。

5. 原輔材料的要求

生產(chǎn)味精所用的淀粉與糖類原料、化工原輔材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的標(biāo)準要求。使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定。如果使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則應(yīng)選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

6. 出廠檢驗設(shè)備

為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備以下出廠檢驗設(shè)備：旋光儀、分光光度計、分析天平、干燥箱、酸度計（僅生產(chǎn)含鹽味精的企業(yè)可不要求）以及紫外分光光度計（生產(chǎn)特鮮（強力）味精的企業(yè)）。

7. 檢驗項目

味精的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗應(yīng)分別按照規(guī)定所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。具體的檢驗項目包括感官、凈含量、谷氨酸鈉（含量）、透光率、比旋光度、氯化物（食用鹽）、pH值、干燥失重、鐵、硫酸鹽、重金屬、5’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉、總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、鋅以及標(biāo)簽等。

8. 抽樣方法

在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品時，應(yīng)確保所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。抽樣時應(yīng)按特鮮味精、味精、谷氨酸鈉（99%味精）的次序抽取1種檢驗樣品，并抽取食鹽含量高的特鮮味精或味精。抽樣基數(shù)為同一批次的味精不少于50kg。

9. 其他要求

味精生產(chǎn)過程中允許分裝，但味精生產(chǎn)過程的結(jié)晶母液或其他含谷氨酸的廢液不得用于其他調(diào)味品等食品的生產(chǎn)。根據(jù)原國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會1999年8月發(fā)布的《工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄（第一批）》（國家經(jīng)貿(mào)委令第14號），

味精生產(chǎn)資質(zhì)的獲取和維持需要企業(yè)嚴格按照國家規(guī)定的生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制標(biāo)準和檢驗項目進行生產(chǎn)和質(zhì)量控制。同時，企業(yè)還需注意環(huán)保要求，不得將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢液用于其他食品的生產(chǎn)。這些規(guī)定旨在保障味精產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，以確保消費者的利益。