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2024-09-27 09:35:24
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食品經(jīng)營場所的廁所設置有著嚴格的要求，以保障食品經(jīng)營環(huán)境的衛(wèi)生和安全。
衛(wèi)生設施：廁所應配備洗手設施，包括洗手盆、水龍頭，并提供清潔的流動水和肥皂或洗手液。洗手設施應方便員工和顧客使用。
通風與照明：廁所應具備良好的通風條件，確保空氣流通，減少異味和細菌滋生。同時，要有充足的照明，以保證清潔和使用的安全性。
清潔與消毒：廁所應定期進行清潔和消毒，保持地面、墻壁、馬桶等設施的干凈整潔。清潔和消毒的頻率應根據(jù)使用情況合理確定。
位置與隔離：廁所的位置應合理設置，避免與食品加工、儲存和銷售區(qū)域直接相鄰或相通。如果無法避免相鄰，應采取有效的隔離措施，如安裝密封門等。
廚房作為食品加工的重要場所，在申請食品經(jīng)營許可證時有著諸多嚴格的要求。
布局合理：廚房應按照食品加工流程進行合理布局，將食品加工區(qū)域、洗滌區(qū)域和食品存儲區(qū)域明確分開設置。例如，粗加工區(qū)應與烹飪區(qū)、備餐區(qū)分開，避免交叉污染。
設施設備：廚房應配備符合食品安全標準的設施設備，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等。這些設備應保持良好的運行狀態(tài)，定期維護和清潔。
衛(wèi)生管理：廚房應建立健全衛(wèi)生管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度、食品加工過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度等。
原料存儲：食品原料應分類存放，遵循先進先出的原則。冷藏、冷凍設施應滿足食品儲存的溫度要求，防止食品變質。
在食品經(jīng)營許可證的申請中，廁所和廚房的布局至關重要。
分區(qū)明確：廚房內的各個功能區(qū)要劃分清晰，如烹飪區(qū)、切配區(qū)、清洗區(qū)等，每個區(qū)域有明確的操作流程和功能。廁所要與食品處理區(qū)域有效隔離，防止交叉污染。
通道流暢：確保廚房內的工作人員和物料流動通道暢通無阻，避免擁擠和碰撞。廁所的出入口設置應方便使用，且不影響食品加工和經(jīng)營區(qū)域的正常運作。
衛(wèi)生設施位置合理：廚房內的洗手池、消毒設備等衛(wèi)生設施應放置在方便操作且不影響食品加工的位置。廁所內的洗手設施應靠近出入口，方便人員使用后及時清潔雙手。
排水與通風良好：廚房和廁所都要有良好的排水系統(tǒng)，避免積水和污水倒流。通風設施要保證空氣新鮮，減少異味和濕氣。
以下是一些與食品經(jīng)營許可證中廁所和廚房相關的案例分析。
案例一：某學校食堂查處案件。2020年暑期，某地一學校食堂通過招標方式委托一家餐飲公司經(jīng)營管理。開學后，轄區(qū)市場監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)該餐飲公司沒有辦理食品經(jīng)營許可證，雖然食堂已以學校名義辦理過食品經(jīng)營許可證且仍在有效期內，但市場監(jiān)管部門因餐飲公司未取得許可證對其進行了行政處罰。
案例二：某公司生產(chǎn)經(jīng)營超限量使用食品添加劑食品案。定西市市場監(jiān)督管理局收到檢驗報告，顯示某公司生產(chǎn)的粉條鋁殘留量超標。經(jīng)查，該公司將粉條原料銷售給另一公司進行二次分裝后銷售。
在食品經(jīng)營許可證的辦理和管理過程中，關于廁所和廚房常見的問題及解答如下。
問題：廁所的清潔頻率有沒有明確規(guī)定？
問題：廚房的設備設施損壞了怎么辦？
以下是關于食品經(jīng)營許可證中廁所和廚房標準的對比。
國家標準：GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》對餐飲服務活動中廁所和廚房的衛(wèi)生要求進行了規(guī)定，包括場所、設施、設備、人員等方面。
地方標準：不同地區(qū)可能會根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況和特殊需求，制定相應的地方標準，對廁所和廚房的要求進行補充和細化。但地方標準應不低于國家標準的要求。
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