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2024-10-11 09:31:08
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果酒生產(chǎn)許可證的辦理流程如下：
了解發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元：實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。需要注意的是，以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。并且葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱有所不同，如葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱為葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為葡萄酒及果酒（加工灌裝），生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1502 。
遵循基本生產(chǎn)流程：
葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程：原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品。
原酒加工的基本生產(chǎn)流程：原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒。
加工灌裝的基本生產(chǎn)流程：原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品 。
企業(yè)到鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦索取辦證須知：按要求到有關(guān)部門辦理前置審批材料（不同地區(qū)可能有差異）。
填寫申請(qǐng)表并審核：持有關(guān)申辦資料到鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦索取“酒類（特種）生產(chǎn)許可證申請(qǐng)審批表”（一式兩份）。企業(yè)如實(shí)填寫好“申請(qǐng)審批表”并附上申辦資料備查，然后送鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦審核，符合條件的加具審批意見。
送審到市經(jīng)貿(mào)局和省酒類專賣局：審查通過后，將申請(qǐng)審批表送回市經(jīng)貿(mào)局，由市經(jīng)貿(mào)局審核加具意見，送省酒類專賣局審核發(fā)證 。
生產(chǎn)場所要求
整體規(guī)劃：生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定 。
場所功能：原料加工場所用于對(duì)葡萄或其他水果原料進(jìn)行初步處理，如清洗、去梗等；釀酒場所是進(jìn)行發(fā)酵等核心工藝的地方，需要適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件；貯酒場所用于存放釀造好的酒液，對(duì)環(huán)境的穩(wěn)定性要求較高；調(diào)酒場所用于對(duì)酒液進(jìn)行調(diào)配，以達(dá)到產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量要求；灌裝場所則是將調(diào)好的酒液裝入瓶、罐等包裝容器的地方；倉庫用于存放原材料、包裝材料以及成品酒等。
生產(chǎn)設(shè)備要求
原料處理設(shè)備：需要破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵等。破碎機(jī)用于將水果破碎成漿狀，便于后續(xù)發(fā)酵；壓榨機(jī)用于將破碎后的水果漿壓榨出果汁，輸送泵則用于將原料、果汁等在不同設(shè)備和工序間進(jìn)行輸送。
發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐是必備的。因?yàn)榘l(fā)酵過程中溫度的控制非常關(guān)鍵，不同的果酒發(fā)酵需要適宜的溫度范圍，控溫發(fā)酵罐能夠精準(zhǔn)地控制溫度，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。貯酒罐用于儲(chǔ)存發(fā)酵后的酒液，輸送泵用于酒液在貯酒罐之間或與其他設(shè)備間的轉(zhuǎn)移。
過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。這些設(shè)備用于過濾酒液中的雜質(zhì)，使酒液澄清透明。
冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。冷凍設(shè)備可用于控制酒液的溫度，在某些工藝環(huán)節(jié)如冷穩(wěn)定處理中發(fā)揮作用。
殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。殺菌是保證果酒質(zhì)量和安全性的重要環(huán)節(jié)，通過加熱殺菌可以殺滅酒液中的有害微生物。
除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。進(jìn)一步確保酒液中微生物指標(biāo)符合要求。
灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。洗瓶機(jī)用于清洗包裝容器，裝酒機(jī)用于將酒液準(zhǔn)確地灌裝到容器中 。
原輔材料要求
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級(jí)的產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
原料特性：釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。這是保證果酒質(zhì)量的基礎(chǔ)，因?yàn)樽冑|(zhì)或受污染的原料可能會(huì)引入有害物質(zhì)，影響果酒的口感、風(fēng)味和安全性。
質(zhì)量管理體系要求
質(zhì)量檢測(cè)：企業(yè)必須建立完善的質(zhì)量檢測(cè)體系，包括對(duì)原材料、半成品和成品的檢測(cè)。例如，在原材料入廠時(shí)要檢測(cè)其新鮮度、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)；在發(fā)酵過程中要檢測(cè)酒精度、糖分等指標(biāo)的變化；在成品出廠前要進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測(cè)，包括感官指標(biāo)（色澤、香氣、口感等）、理化指標(biāo)（酒精度、總酸、總糖等）和微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群等）。
產(chǎn)品溯源：要能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品的溯源，即從成品可以追溯到原材料的、生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)以及相關(guān)責(zé)任人。這有助于在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠快速定位原因，采取相應(yīng)的措施，同時(shí)也能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度。
售后服務(wù)：建立良好的售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的反饋和投訴。例如，如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)果酒存在質(zhì)量問題，企業(yè)能夠及時(shí)響應(yīng)，進(jìn)行調(diào)查和處理，如召回不合格產(chǎn)品、給予消費(fèi)者合理的賠償?shù)?。
申請(qǐng)書：包括申請(qǐng)人的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、；申請(qǐng)產(chǎn)品的詳細(xì)描述，包括果酒的種類（如葡萄酒、蘋果酒等）、產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝等；生產(chǎn)設(shè)備和場所的情況介紹，例如設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)場所的面積、布局等內(nèi)容 。
法人資格證明：需要提供營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證等相關(guān)證件的復(fù)印件，以證明企業(yè)具有合法的法人資格，能夠承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
其他可能需要的材料
衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單）：這是為了確保生產(chǎn)場所和生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障果酒的衛(wèi)生質(zhì)量。
專業(yè)技術(shù)人員資格證明：由于果酒生產(chǎn)涉及到一定的專業(yè)技術(shù)，如釀酒工藝、質(zhì)量檢測(cè)等，需要提供企業(yè)內(nèi)專業(yè)技術(shù)人員的資格證明，如釀酒師資格證、質(zhì)檢員資格證等，以證明企業(yè)具備相應(yīng)的技術(shù)能力。
廠房房產(chǎn)證或租賃合同（復(fù)印件）：證明企業(yè)有合法的生產(chǎn)場所，無論是自有廠房還是租賃的廠房都需要提供相關(guān)證明。
注冊(cè)資金驗(yàn)資證明：顯示企業(yè)的資金實(shí)力，不同類型的果酒生產(chǎn)可能有不同的注冊(cè)資金要求。
本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)應(yīng)制定自己的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不低于國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)和技術(shù)要求。
產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告：提供果酒產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告，證明產(chǎn)品符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官、理化和微生物等方面的指標(biāo)要求 。
果酒生產(chǎn)許可證的審批涉及多個(gè)部門：
鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦：并按要求到有關(guān)部門辦理前置審批材料。之后企業(yè)將填寫好的“酒類（特種）生產(chǎn)許可證申請(qǐng)審批表”（一式兩份）附上申辦資料送鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦審核，鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦會(huì)對(duì)企業(yè)提交的材料進(jìn)行初步審核，符合條件的加具審批意見 。
市經(jīng)貿(mào)局：在鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦審核通過后，申請(qǐng)審批表會(huì)被送到市經(jīng)貿(mào)局，市經(jīng)貿(mào)局會(huì)再次對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并加具意見。
省酒類專賣局：經(jīng)過市經(jīng)貿(mào)局審核后的申請(qǐng)材料最終會(huì)被送到省酒類專賣局，由省酒類專賣局進(jìn)行最后的審核并發(fā)證。省酒類專賣局在審核過程中會(huì)綜合考慮企業(yè)的生產(chǎn)條件、申請(qǐng)材料的完整性和合規(guī)性等多方面因素，以確定是否給予企業(yè)頒發(fā)果酒生產(chǎn)許可證。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
基本生產(chǎn)流程的嚴(yán)格執(zhí)行：
原料環(huán)節(jié)：要確保釀酒原料葡萄或其他水果的質(zhì)量，應(yīng)新鮮，無霉變腐、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。因?yàn)樵系馁|(zhì)量直接影響果酒的品質(zhì)，如果原料存在問題，可能會(huì)導(dǎo)致果酒出現(xiàn)異味、變質(zhì)等情況。
發(fā)酵與貯存過程：這是果酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵過程中要控制好溫度、濕度、酵母的種類和接種量等因素，不同的果酒對(duì)發(fā)酵條件有不同的要求。例如，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在15 - 25℃之間。貯存過程中要注意環(huán)境的穩(wěn)定性，避免溫度、濕度的大幅波動(dòng)，防止酒液氧化、變質(zhì)。
澄清處理、調(diào)配、除菌和灌裝環(huán)節(jié)：澄清處理要徹底，以保證果酒的透明度；調(diào)配環(huán)節(jié)要精確控制各種成分的比例，以達(dá)到產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量要求；除菌要嚴(yán)格，確保微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)；灌裝環(huán)節(jié)要注意衛(wèi)生，防止二次污染。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把控：
原材料的質(zhì)量：除了上述提到的原料新鮮度等要求外，還要注意原料的品種、成熟度等因素對(duì)果酒風(fēng)味的影響。例如，不同品種的葡萄釀造出的葡萄酒在風(fēng)味上有很大差異，成熟度不同的水果釀造的果酒在口感和香氣上也會(huì)有所不同。
發(fā)酵與貯存過程的控制：在發(fā)酵過程中，要定期監(jiān)測(cè)發(fā)酵的進(jìn)程，如通過檢測(cè)酒精度、糖分的變化來判斷發(fā)酵是否正常進(jìn)行。貯存過程中，要選擇合適的貯酒容器，如橡木桶或不銹鋼罐，不同的容器會(huì)賦予果酒不同的風(fēng)味。
穩(wěn)定性處理：包括物理穩(wěn)定性（如防止酒石酸鹽沉淀）和化學(xué)穩(wěn)定性（如防止氧化、還原反應(yīng)）的處理。例如，通過冷處理可以促使酒石酸鹽提前沉淀，提高果酒的穩(wěn)定性。
調(diào)配：要根據(jù)產(chǎn)品的定位和市場需求進(jìn)行調(diào)配，如調(diào)整果酒的甜度、酸度、酒精度等指標(biāo)，同時(shí)要注意使用的添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不能超范圍使用。
質(zhì)量安全問題的防范：
超范圍使用食品添加劑：果酒生產(chǎn)中只能使用允許的食品添加劑，并且要在規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用。例如，在果酒中使用的防腐劑、色素等添加劑都有嚴(yán)格的規(guī)定，超范圍使用可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。
以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒：這是一種欺詐行為，要嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的真實(shí)性。發(fā)酵酒和調(diào)配酒在風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值等方面有很大差異，消費(fèi)者有權(quán)知道所購買產(chǎn)品的真實(shí)屬性。
葡萄汁或果汁含量不足：對(duì)于以葡萄或水果為原料的果酒，要保證足夠的果汁含量，否則會(huì)影響果酒的品質(zhì)和口感，也不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
微生物超標(biāo)：要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件，從原料處理到成品灌裝的各個(gè)環(huán)節(jié)都要防止微生物污染，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、場所進(jìn)行消毒，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
其他注意事項(xiàng)
對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求：申請(qǐng)人的生產(chǎn)設(shè)備必須符合相關(guān)安全、衛(wèi)生、環(huán)保等標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況要有規(guī)范的管理。例如，設(shè)備要定期進(jìn)行清洗、消毒、維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障或污染而影響果酒的質(zhì)量。
質(zhì)量管理體系的建立：企業(yè)必須建立完善的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品溯源、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)的規(guī)范。質(zhì)量檢測(cè)要貫穿生產(chǎn)的全過程，從原材料到成品都要進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)；產(chǎn)品溯源體系要能夠清晰地記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和相關(guān)信息；售后服務(wù)要及時(shí)、有效地處理消費(fèi)者的反饋和投訴，提高消費(fèi)者的滿意度和信任度。
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