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2024-10-15 08:49:21
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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食品經(jīng)營(yíng)許可證按經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)可分為三類：食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂 。烤腸售賣通常屬于食品銷售經(jīng)營(yíng)者或餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者這兩類的范疇。
食品銷售經(jīng)營(yíng)者：主要涉及各類食品的銷售活動(dòng)。如果是單純將烤腸作為預(yù)包裝食品（如真空包裝的烤腸）進(jìn)行銷售，就屬于這一類型。例如在一些便利店中，售賣已經(jīng)包裝好的烤腸，這種情況主要側(cè)重于烤腸的銷售環(huán)節(jié)，需要遵循食品銷售經(jīng)營(yíng)者相關(guān)的規(guī)定。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：當(dāng)烤腸是現(xiàn)做現(xiàn)賣，例如在小吃攤現(xiàn)場(chǎng)烤制并售賣烤腸，或者在餐廳中提供現(xiàn)烤烤腸的服務(wù)時(shí)，就屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者類別。這一類型強(qiáng)調(diào)的是食品的制作與銷售一體的服務(wù)，對(duì)于烤制烤腸的環(huán)境衛(wèi)生、烤制設(shè)備的衛(wèi)生、操作人員的健康等方面都有嚴(yán)格的要求。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照：無(wú)論是以何種形式售賣烤腸，都需要先取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。這是企業(yè)或個(gè)體合法經(jīng)營(yíng)的憑證，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T申請(qǐng)。例如一個(gè)小攤販想要賣烤腸，也需要先進(jìn)行工商登記，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后才有資格開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 。
食品衛(wèi)生許可證（或食品經(jīng)營(yíng)許可證）：這是確保所售賣烤腸符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要證件。如果是在固定場(chǎng)所如店鋪售賣烤腸，需要向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證。比如在城市中的小吃店售賣烤腸，衛(wèi)生部門會(huì)對(duì)店鋪的衛(wèi)生設(shè)施、食品儲(chǔ)存條件、操作人員的健康狀況等進(jìn)行檢查審核，通過(guò)后才會(huì)頒發(fā)許可證 。
稅務(wù)登記證：在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，需要到當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)稅務(wù)登記證，這是企業(yè)合法納稅的憑證。即使是小本經(jīng)營(yíng)的烤腸生意，也需要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行納稅申報(bào) 。
人員健康證：參與烤腸制作和售賣的人員需要持有有效的健康證。健康證可以證明員工沒(méi)有傳染性疾病，以確保食品的衛(wèi)生安全。例如在烤腸攤位工作的人員，需要到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，合格后取得健康證才能上崗工作 。
肉制品類：烤腸屬于肉制品，在食品經(jīng)營(yíng)許可證的類目里，肉制品有多個(gè)申證單元，如腌臘肉制品、醬鹵肉制品、薰燒烤肉制品、薰煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品等?？灸c可能屬于薰燒烤肉制品申證單元，因?yàn)榭灸c是經(jīng)過(guò)烤制而成的肉制品 。
熱食類食品制售（如果是現(xiàn)做現(xiàn)賣）：當(dāng)烤腸是現(xiàn)場(chǎng)烤制售賣時(shí)，在許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中可能屬于熱食類食品制售。熱食類食品制售涵蓋了通過(guò)加熱方式制作并銷售的食品，烤腸在烤制過(guò)程中會(huì)被加熱到可食用的狀態(tài)，所以符合熱食類食品制售的范疇 。
烤腸屬于肉制品類別。從制作工藝和原料來(lái)看，烤腸是以豬肉、雞肉、牛肉等為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制等工序加工而成 。在肉制品的申證單元分類中，如前面所述，它可能屬于薰燒烤肉制品申證單元。同時(shí)，在食品經(jīng)營(yíng)許可證的分類體系里，結(jié)合其制作后銷售的特點(diǎn)，與熱食類食品制售項(xiàng)目也有關(guān)聯(lián)。如果是售賣預(yù)包裝烤腸，那更多是從食品銷售經(jīng)營(yíng)者的角度，將其作為肉制品進(jìn)行銷售管理。
對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的要求
環(huán)境衛(wèi)生方面：售賣烤腸的場(chǎng)所，無(wú)論是固定店面還是流動(dòng)攤位，都需要保持環(huán)境清潔。對(duì)于固定店面，店內(nèi)要定期打掃、消毒，避免灰塵、雜物等污染烤腸。例如在小吃店內(nèi)，墻壁、地面要干凈整潔，垃圾桶要有蓋且及時(shí)清理。對(duì)于流動(dòng)攤位，也要保證攤位周圍沒(méi)有垃圾堆積，烤腸制作設(shè)備要保持干凈。
布局合理方面：如果是有一定規(guī)模的店面，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局要合理。要有專門的烤制區(qū)域、儲(chǔ)存烤腸原料和成品的區(qū)域，且這些區(qū)域要相互分隔，避免交叉污染。比如烤制區(qū)域要有良好的通風(fēng)設(shè)備，防止烤制過(guò)程中產(chǎn)生的油煙和異味影響其他區(qū)域；儲(chǔ)存區(qū)域要保持適宜的溫度，對(duì)于需要冷藏的烤腸原料或成品，要有合格的冷藏設(shè)備 。
對(duì)設(shè)備設(shè)施的規(guī)定
烤制設(shè)備：用于烤制烤腸的設(shè)備要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如烤腸機(jī)需要定期清洗，防止烤腸殘?jiān)e累滋生細(xì)菌?？灸c機(jī)的加熱功能要正常，確保烤腸能夠被充分烤制熟透。
儲(chǔ)存設(shè)備：如果有預(yù)包裝烤腸的儲(chǔ)存需求，要有合適的貨架或儲(chǔ)存柜。對(duì)于需要冷藏保存的烤腸，冷藏設(shè)備的溫度要保持在規(guī)定范圍內(nèi)，通常是0 - 4℃左右，以保證烤腸的質(zhì)量和安全。
對(duì)人員的要求
健康狀況：參與烤腸制作和售賣的人員必須持有健康證，這是為了防止患有傳染病的人員從事食品相關(guān)工作，從而保障消費(fèi)者的健康。例如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，不得從事烤腸的制作和售賣。
衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)：相關(guān)人員要接受衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，如洗手的正確方法、食品儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)等。這樣可以在日常工作中規(guī)范操作，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)食品安全管理制度的要求
原料采購(gòu)管理：要建立嚴(yán)格的烤腸原料采購(gòu)制度，確保所采購(gòu)的原料（如肉、調(diào)料等）來(lái)自正規(guī)渠道，有合格的檢驗(yàn)檢疫證明。例如采購(gòu)豬肉時(shí)，要選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，查看豬肉的檢驗(yàn)檢疫合格章等相關(guān)證明文件。
食品添加劑使用管理：如果在烤腸制作過(guò)程中使用食品添加劑，要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量使用。不能超量或違規(guī)使用食品添加劑，并且要做好使用記錄。
食品留樣制度（如果適用）：在一些規(guī)模較大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，如食堂、餐廳售賣烤腸時(shí)，可能需要建立食品留樣制度。將烤制的烤腸留樣一定時(shí)間（通常為48小時(shí)），以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠進(jìn)行檢測(cè)和追溯。
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