廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)

好順佳集團(tuán)
2024-10-15 08:49:31
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內(nèi)容摘要：廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)規(guī)定涼菜作為冷加工食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，引發(fā)腸道疾病或食物中毒...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)規(guī)定

涼菜作為冷加工食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格。

根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等可以在專用操作區(qū)進(jìn)行加工。

餐飲單位應(yīng)按照自己的實(shí)際情況，按照要求設(shè)置冷食類操作專用間或是專用操作區(qū)。專間和專用操作區(qū)使用的食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專用，使用前應(yīng)清洗消毒并保持清潔。進(jìn)入專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)的從業(yè)人員操作時(shí)，應(yīng)按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，應(yīng)按要求清洗消毒手部，加工過程中應(yīng)適時(shí)清洗消毒手部。

在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證(小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證)時(shí)，餐飲單位應(yīng)根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)，認(rèn)真填寫許可證上許可事項(xiàng)特別是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，比如，如果需要經(jīng)營(yíng)涼菜，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目里就要有冷食類食品制售，在日常經(jīng)營(yíng)中要確保不超范圍經(jīng)營(yíng)。

《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》對(duì)于未按規(guī)定開展冷食類食品制售亦有相關(guān)明確規(guī)定，其中，第三十六條第三款規(guī)定：中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的獲取流程

一般來說，辦理涼菜食品經(jīng)營(yíng)許可證的流程如下：

填寫申請(qǐng)表格：您需要填寫相關(guān)的申請(qǐng)表格，包括個(gè)人信息、企業(yè)信息以及申請(qǐng)事項(xiàng)的詳細(xì)說明等。
提交申請(qǐng)材料：將填好的申請(qǐng)表格以及其他必要的申請(qǐng)材料提交給當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)管部門。
審核：食品藥品監(jiān)管部門將對(duì)您的申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，包括對(duì)您的企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察等。
領(lǐng)取證書：如果您的申請(qǐng)被批準(zhǔn)，您將獲得涼菜食品經(jīng)營(yíng)許可證。

關(guān)于冷食類食品制售的加工條件，主要見于《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《山東省食品經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細(xì)則（試行）》（已廢止）等文件，制售冷食類食品需要設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，而專間按照規(guī)定需要滿足以下基本條件：

專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施，門應(yīng)能夠自動(dòng)關(guān)閉，墻裙鋪設(shè)到頂。
食品傳遞窗為開閉式，其他窗為封閉式。
專間內(nèi)應(yīng)設(shè)空氣消毒（紫外線、臭氧等）、冷凍（藏）、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。
專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。
專間溫度不高于 25℃。

廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的審核標(biāo)準(zhǔn)

為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》。

食品藥品監(jiān)管部門按照推進(jìn)分類管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。餐飲服務(wù)提供者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。

已經(jīng)于 2022 年 2 月 22 日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）終于讓餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管有了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)

國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門主管認(rèn)證機(jī)構(gòu)的資質(zhì)審批及監(jiān)督管理工作。

您可以通過以下途徑查詢認(rèn)證機(jī)構(gòu)相關(guān)信息：

全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)：提供認(rèn)證機(jī)構(gòu)名錄等信息。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)：由從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理與烹飪技藝、餐廳服務(wù)、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營(yíng)養(yǎng)研究的企事業(yè)單位、各級(jí)行業(yè)組織、社會(huì)團(tuán)體和餐飲經(jīng)營(yíng)管理者、專家、學(xué)者、廚師、服務(wù)人員等自愿組成的餐飲業(yè)全國(guó)性的跨部門、跨所有制的行業(yè)組織。

廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的有效期

根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》（2023 年 6 月 15 日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第 78 號(hào)公布自 2023 年 12 月 1 日起施行），目前對(duì)于廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的有效期沒有明確的統(tǒng)一規(guī)定。具體的有效期可能會(huì)根據(jù)不同地區(qū)的政策和實(shí)際情況有所差異。