酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)

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2024-10-16 09:11:44
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內(nèi)容摘要：酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的要求酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的要求較為嚴(yán)格和復(fù)雜。需要符合相關(guān)的建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，如《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) JGJ64-...

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酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的要求

酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的要求較為嚴(yán)格和復(fù)雜。需要符合相關(guān)的建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，如《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) JGJ64-2017》。其中規(guī)定了廚房區(qū)域的布局、設(shè)施設(shè)備的設(shè)置等方面的要求。例如，廚房區(qū)域應(yīng)包括主食加工區(qū)、副食加工區(qū)、廚房專間等部分，且用餐區(qū)域、公共區(qū)域和廚房區(qū)域的樓地面應(yīng)采用防滑設(shè)計(jì)，并滿足現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《建筑地面工程防滑技術(shù)規(guī)程》JGJ／T 331 中的相關(guān)要求。

廚房空間布局要合理，形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。加工區(qū)與輔助區(qū)要分離，即庫房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔。廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉、混合使用。廚房與餐廳之間，要采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施，進(jìn)出門要分開，并能自動閉合。

一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的 35％，廚房的吊頂高度應(yīng)不低于 2700mm。廚房的后勤區(qū)需求降板至少 300mm～350mm，開放式廚房需降板 150mm，以便當(dāng)推入式冷庫和地溝的設(shè)備。

酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的獲取流程

獲取酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的流程如下：

應(yīng)當(dāng)先登錄建設(shè)主管部門網(wǎng)站填寫申請表，再進(jìn)行打印。所有復(fù)印件都需要加蓋企業(yè)公章，申報(bào)的部門必須是企業(yè)工商注冊所在地建設(shè)行政主管部門。

在酒店開發(fā)的全流程中，廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的獲取通常貫穿多個階段。在概念設(shè)計(jì)階段，要確定設(shè)計(jì)風(fēng)格和整體效果，以及核心技術(shù)參數(shù)，包括廚房設(shè)計(jì)。在酒店籌建的過程中，也有多個與設(shè)計(jì)資質(zhì)相關(guān)的流程，如概念規(guī)劃階段的選址、定位、確立設(shè)計(jì)理念和方案、預(yù)算估算等；設(shè)計(jì)階段的總體規(guī)劃設(shè)計(jì)、功能布局設(shè)計(jì)、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)等；施工準(zhǔn)備階段的設(shè)計(jì)圖審核與批準(zhǔn)、招投標(biāo)采購施工單位、施工報(bào)備、取得施工許可等；施工階段的基礎(chǔ)建設(shè)、建筑施工、內(nèi)部裝修、供電供水等工程；裝修與設(shè)備安裝階段的室內(nèi)外裝修、家電設(shè)備及五金安裝、酒店軟件系統(tǒng)安裝；測試裝運(yùn)階段的設(shè)備調(diào)試與測試等。

具備酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的企業(yè)案例

以下是一些具備酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的企業(yè)案例：

雷仕餐飲商用廚房設(shè)計(jì)公司，為企業(yè)提供廚房設(shè)計(jì)服務(wù)，涉及酒店廚房設(shè)計(jì)、餐廳廚房設(shè)計(jì)，商用廚房設(shè)計(jì)，員工餐廳廚房設(shè)計(jì)，中央廚房設(shè)計(jì)等廚房設(shè)計(jì)服務(wù)，打造科學(xué)合理、創(chuàng)新環(huán)保的廚房設(shè)計(jì)。
深圳市致遠(yuǎn)廚房工程設(shè)計(jì)（顧問）有限公司，是一家國內(nèi)高星級商業(yè)廚房的專業(yè)工程設(shè)計(jì)公司，為高星級酒店的投資商、投資大型配送中心或廚房的企業(yè)、廚具承建商及與廚房相關(guān)企業(yè)提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。
SCD 永立商廚設(shè)計(jì)顧問有限公司，是一家專業(yè)從事商業(yè)廚房、洗衣房設(shè)計(jì)規(guī)劃的顧問公司。工作范圍包括超五星酒店、五星級酒店、企事業(yè)餐飲、社會餐飲、學(xué)校餐飲、醫(yī)院、中央加工廚房等的方案規(guī)劃設(shè)計(jì)。
八吉星為中晟卡萊頓大酒店進(jìn)行廚房工程設(shè)計(jì)，資深高端酒店廚房工程設(shè)計(jì)師現(xiàn)場勘查，結(jié)合現(xiàn)場裝修風(fēng)格、廚房定位、菜式及功能需求等多維度考量進(jìn)行全方位量身定制設(shè)計(jì)方案。
斯諾廚房設(shè)計(jì)公司，作為集廚房設(shè)計(jì)、餐飲設(shè)計(jì)、餐飲顧問、廚房設(shè)計(jì)顧問、洗衣房等一體化的綜合性專業(yè)設(shè)計(jì)公司，主要從事酒店、連鎖餐飲、企業(yè)員工食堂、中央廚房、高端會所等提供餐飲及廚房顧問設(shè)計(jì)服務(wù)。

酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的相關(guān)法規(guī)

與酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)相關(guān)的法規(guī)主要有：

《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) JGJ64-2017》，由中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部批準(zhǔn)施行。《旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 JGJ62-2014》中也有關(guān)于廚房設(shè)計(jì)的規(guī)定，廚房除應(yīng)符合現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 64 中有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合特定要求，如廚房的面積和平面布置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級、餐廳類型、使用服務(wù)要求設(shè)置，并應(yīng)與餐廳的面積相匹配；三級至五級旅館建筑的廚房應(yīng)按其工藝流程劃分。

同時，《建筑業(yè)企業(yè)資質(zhì)管理規(guī)定》以及《住房城鄉(xiāng)建設(shè)部關(guān)于印發(fā)<建筑業(yè)企業(yè)資質(zhì)管理規(guī)定和資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意見>的通知》等法規(guī)也對建筑業(yè)企業(yè)資質(zhì)的管理和申請等方面做出了規(guī)定。

國內(nèi)外酒店專業(yè)廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)的差異

目前，國內(nèi)外酒店在管理模式上存在一定的差異，包括戰(zhàn)略目標(biāo)、人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量等方面。在廚房設(shè)計(jì)資質(zhì)方面，雖然沒有明確的直接對比數(shù)據(jù)，但可以推測在設(shè)計(jì)理念、標(biāo)準(zhǔn)遵循、

國外酒店可能更注重全球化的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用，而國內(nèi)酒店可能更側(cè)重于結(jié)合本土文化和市場需求進(jìn)行設(shè)計(jì)。例如，在整體布局上，國內(nèi)酒店廚房的面積可能相對較大，以滿足多樣化的餐飲需求；而國外酒店可能更注重空間的高效利用和智能化設(shè)備的應(yīng)用。

在設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的遵循上，國內(nèi)外可能在消防、衛(wèi)生、環(huán)保等方面的具體要求和執(zhí)行力度上存在差異。