飯店?duì)I業(yè)許可證的后廚要求

內(nèi)容摘要：飯店?duì)I業(yè)許可證后廚的基本要求餐飲服務(wù)提供者要取得飯店?duì)I業(yè)許可證，其后廚應(yīng)滿足以下基本要求：后廚的布局和流程應(yīng)合理，避免交叉污染。食...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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飯店?duì)I業(yè)許可證后廚的基本要求

餐飲服務(wù)提供者要取得飯店?duì)I業(yè)許可證，其后廚應(yīng)滿足以下基本要求：

后廚的布局和流程應(yīng)合理，避免交叉污染。食品加工處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。
后廚應(yīng)具備足夠的空間，以滿足食品加工、儲(chǔ)存和人員操作的需要。
后廚的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易于清潔、防潮、防腐蝕的材料，并保持清潔衛(wèi)生。
應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的食品儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品的儲(chǔ)存條件符合要求。
要有良好的通風(fēng)和照明設(shè)施，保證后廚空氣流通、光線充足。
后廚應(yīng)配備充足的清潔設(shè)施，如洗手池、消毒池等。

不同類型的飯店，

為了符合飯店?duì)I業(yè)許可證的要求，后廚的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括：

餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。
飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場(chǎng)所涉及食品安全的衛(wèi)生條件，按照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行)》的規(guī)定執(zhí)行。同時(shí)，在餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者(含飯館、咖啡館、酒吧、茶座)的食品經(jīng)營(yíng)許可條件中，增加以下保持就餐場(chǎng)所的空氣流通；具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度；衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)；具有定期清潔衛(wèi)生間的制度。

飯店?duì)I業(yè)許可證后廚的設(shè)施設(shè)備要求如下：

在飯店?duì)I業(yè)許可證后廚人員配置方面：

餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。