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2024-10-25 09:53:15
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在探討切水果是否需要衛(wèi)生許可證時(shí)，需要明確切水果的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)以及相關(guān)的食品安全法規(guī)要求。
一、切水果的業(yè)態(tài)分類與相關(guān)定義
根據(jù)《即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652 - 2021），食品生產(chǎn)業(yè)態(tài)中的“水果切”為“即食鮮切果蔬”，即“以鮮切的水果、蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷售，可直接入口食用的產(chǎn)品”，屬于預(yù)包裝食品或散裝食品。同時(shí)，依據(jù)相關(guān)規(guī)定，即食食用農(nóng)產(chǎn)品是指以生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切割等簡(jiǎn)單加工后，可供人直接食用的食用農(nóng)產(chǎn)品。
二、切水果與衛(wèi)生許可證的必要性
從整體的食品安全監(jiān)管角度來(lái)看，經(jīng)營(yíng)切水果業(yè)務(wù)通常是需要辦理相關(guān)許可證的。因?yàn)榍兴婕暗绞称返募庸ぬ幚憝h(huán)節(jié)，并且如果是用于銷售的切水果產(chǎn)品，直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康安全。例如，在切水果的過(guò)程中，如果沒(méi)有遵循衛(wèi)生規(guī)范，可能會(huì)導(dǎo)致微生物污染、交叉污染等食品安全問(wèn)題。雖然在某些地區(qū)對(duì)于水果切配、拼盤不須取得冷食類食品制售項(xiàng)目，不須在食品經(jīng)營(yíng)許可證上標(biāo)注，但清洗加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合專門的要求。并且，根據(jù)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的答復(fù)，這并不代表不需要任何監(jiān)管，只是在證照要求上相對(duì)寬松，但仍需符合食品安全的基本要求。而在更多的情況下，經(jīng)營(yíng)果切店需要辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，以符合國(guó)家的食品安全法規(guī)，并確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
三、不同經(jīng)營(yíng)模式下的情況
如果是單純的家庭自用切水果，自然不需要衛(wèi)生許可證。但如果是商業(yè)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的切水果，如水果店提供切水果服務(wù)、專門的果切店或者餐飲場(chǎng)所提供果切菜品等情況，就需要考慮相關(guān)許可證的辦理。在餐飲服務(wù)中經(jīng)營(yíng)冷食類食品制售（包括果切）的，還應(yīng)依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654 - 2021）等食品安全相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行監(jiān)管。
切水果在商業(yè)經(jīng)營(yíng)且涉及加工處理后直接食用的情況下，通常是需要衛(wèi)生許可證或者符合相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可要求的。
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