食品經營許可證可以鹵菜嘛

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2024-10-29 09:19:29
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內容摘要：一、食品經營許可證的經營范圍包括鹵菜嗎食品經營許可證的經營范圍是可以包括鹵菜的。根據《食品經營許可和備案管理辦法》，在中華人民共和...

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一、食品經營許可證的經營范圍包括鹵菜嗎

食品經營許可證的經營范圍是可以包括鹵菜的。

根據《食品經營許可和備案管理辦法》，在中華人民共和國境內從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可，鹵菜的銷售與制作屬于食品經營活動范疇。鹵菜店在取得營業執照等合法主體資格后，經食品藥品監督管理部門審查批準可獲得食品經營許可證，這表明鹵菜店符合食品安全標準，具備從事鹵菜食品銷售和餐飲服務的條件。

食品經營項目分為食品銷售、餐飲服務、食品經營管理三類。餐飲服務包括熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售等，鹵菜制作銷售可歸類為冷食類食品制售，所以在食品經營許可證的經營范圍之內。

二、辦理鹵菜相關的食品經營許可證的要求

（一）基本資格要求

主體資格
- 申請辦理鹵菜相關的食品經營許可證，企業法人、合伙企業、個人獨資企業、個體工商戶等，以營業執照載明的主體作為申請人。例如，一個個體工商戶想要經營鹵菜生意，必須先辦理營業執照，然后才能申請食品經營許可證。
符合主體業態和經營項目分類
- 食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、集中用餐單位食堂。鹵菜經營一般屬于餐飲服務經營者范疇。
- 食品經營項目分類中，鹵菜制作銷售與餐飲服務中的冷食類食品制售相關。如果涉及到鹵菜的簡單加工制作，如鹵制后直接銷售，屬于冷食類食品制售的范圍。并且如果有特殊情況，例如鹵菜中有一些屬于散裝熟食銷售的，應當在經營項目后以括號標注。

（二）場所與設備設施要求

場所要求
- 具有與經營的鹵菜品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。例如，鹵菜加工場所要遠離垃圾處理站、化學工廠等污染源，防止污染鹵菜原料和成品。
設備設施要求
- 要有與經營的鹵菜業務相適應的經營設備或者設施，包括相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。比如，鹵菜制作需要有專門的鹵制設備、冷藏設備來保證鹵菜的質量和安全，銷售場所要有防蠅、防塵設施，防止外界污染鹵菜。

（三）人員與制度要求

人員要求
- 要有專職或者兼職的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員。這些人員負責監督鹵菜制作銷售過程中的食品安全問題，如檢查鹵菜原料的進貨渠道、鹵制過程中的衛生情況等。
制度要求
- 必須建立保證食品安全的規章制度，如食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等制度。例如，要建立鹵菜原料進貨臺賬，記錄原料的、采購日期、供應商等信息，以便在出現食品安全問題時能夠追溯源頭；還要對從業人員進行健康管理，確保從事鹵菜制作銷售的人員身體健康，無傳染性疾病等。

三、鹵菜經營所需的食品經營許可證類型

鹵菜經營所需的食品經營許可證類型主要為餐飲服務經營者類型的許可證。

食品經營許可證按照經營主體的業態不同，可以劃分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂這三類。鹵菜經營涉及到鹵菜的制作過程，不僅僅是單純的銷售預包裝食品，所以不屬于食品銷售經營者類型。而單位食堂主要是為特定的集中用餐單位提供餐飲服務，鹵菜店的經營模式與單位食堂不同。鹵菜店主要是為廣大消費者提供鹵菜產品，包括制作和銷售，這符合餐飲服務經營者的定義。餐飲服務經營者包括微型餐飲、小型餐飲、中型餐飲、大型餐飲和特大型餐飲，以及普通餐飲等，鹵菜店可根據自身的經營規模對應相應的餐飲服務經營者類型來申請食品經營許可證。

四、持有食品經營許可證能否從事鹵菜制作銷售

持有符合要求的食品經營許可證是可以從事鹵菜制作銷售的。

如果食品經營許可證的經營范圍包含餐飲服務中的冷食類食品制售等相關項目，并且在申請許可證時滿足了鹵菜制作銷售所要求的各項條件，如場所、設備設施、人員和制度等方面的要求，就可以合法地從事鹵菜制作銷售活動。例如，一家餐飲企業的食品經營許可證上明確標注了冷食類食品制售的經營項目，并且其經營場所配備了鹵菜制作所需的設備、有合格的食品安全管理人員和完善的食品安全制度，那么它就能夠開展鹵菜制作銷售業務。反之，如果許可證的經營范圍不包含相關項目，或者沒有滿足鹵菜經營的各項要求，就不能從事鹵菜制作銷售活動，否則將面臨相關部門的處罰。

五、食品經營許可證對鹵菜行業的規定

（一）申請與許可規定

申請主體與前置條件
- 鹵菜經營者申請食品經營許可證時，要以合法的主體身份申請，如企業法人、合伙企業、個人獨資企業、個體工商戶等，并且要先行取得營業執照。這是為了確保鹵菜經營主體的合法性和可追溯性。例如，個體鹵菜店老板必須先注冊個體工商戶營業執照，才能以這個主體身份去申請食品經營許可證。
分類申請與標注
- 按照食品經營主體業態和經營項目分類提出申請。鹵菜經營屬于餐飲服務經營者業態下的冷食類食品制售項目，如果涉及散裝熟食銷售等特殊情況要在經營項目后標注。這有助于監管部門對鹵菜經營進行準確分類管理，根據不同的風險等級和經營特點進行監督。

（二）經營過程中的規定

場所與設備管理
- 在鹵菜制作銷售過程中，經營場所要保持符合食品安全要求的環境，與污染源保持規定距離，設備設施要齊全且正常運行。例如，鹵菜加工場所的通風設備要良好，防止鹵制過程中產生的氣味和水汽影響鹵菜質量，冷藏設備要能保證鹵菜在合適的溫度下儲存，防止變質。
人員與制度執行
- 食品安全管理人員要履行職責，對鹵菜制作銷售的各個環節進行監督。各項食品安全制度要嚴格執行，如進貨查驗記錄制度，要確保鹵菜原料的質量安全，從源頭上把控鹵菜的品質；從業人員健康管理制度要保證從事鹵菜制作銷售的人員身體健康狀況符合要求，防止疾病傳播到鹵菜產品中。
許可證管理規定
- 鹵菜店在獲得食品經營許可證后，應當妥善保管該證書，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或轉讓。這是為了保證食品經營許可證的嚴肅性和有效性，確保鹵菜經營活動在合法合規的框架內進行。如果違反這些規定，將受到相應的處罰，如吊銷許可證、罰款等。