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賓館有了衛(wèi)生許可證可以做餐飲嗎

好順佳集團

2024-11-06 10:42:08

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內(nèi)容摘要：賓館衛(wèi)生許可證與餐飲經(jīng)營的關(guān)系一、賓館衛(wèi)生許可證不能直接用于餐飲經(jīng)營賓館的衛(wèi)生許可證是針對賓館住宿相關(guān)的衛(wèi)生要求而頒發(fā)的，主要涵蓋...

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賓館衛(wèi)生許可證與餐飲經(jīng)營的關(guān)系

一、賓館衛(wèi)生許可證不能直接用于餐飲經(jīng)營

賓館的衛(wèi)生許可證是針對賓館住宿相關(guān)的衛(wèi)生要求而頒發(fā)的，主要涵蓋賓館的客房衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生（如走廊、大廳等）、布草清洗消毒、通風(fēng)換氣等方面的衛(wèi)生管理和條件審核等內(nèi)容。而餐飲經(jīng)營有著與住宿不同的衛(wèi)生風(fēng)險和管理要求，例如食品的采購、儲存、加工、烹飪、售賣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生保障，餐飲場所的布局、設(shè)施設(shè)備（如廚房的爐灶、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等）的要求，以及餐飲從業(yè)人員的健康管理等。所以，賓館有衛(wèi)生許可證不能直接從事餐飲經(jīng)營活動。

二、餐飲經(jīng)營許可與衛(wèi)生許可證的區(qū)別

餐飲經(jīng)營許可證（現(xiàn)為食品經(jīng)營許可證）
- 餐飲經(jīng)營許可證是指在中華人民共和國境內(nèi)，取得營業(yè)執(zhí)照等，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動的合法主體，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準后發(fā)給的食品經(jīng)營許可憑證。它主要關(guān)注的是食品從原料到成品的整個流程中的安全和規(guī)范經(jīng)營。例如，在食品原料采購方面，要求餐飲企業(yè)向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳，以確保食品原料安全。在加工環(huán)節(jié)，對廚房的布局、設(shè)備的清潔消毒、生熟食品的分開處理等都有嚴格規(guī)定。從業(yè)人員需要具備健康證明，并且要接受相關(guān)的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，了解食品加工和操作的相關(guān)規(guī)程。
衛(wèi)生許可證（與餐飲相關(guān)的概念）
- 衛(wèi)生許可證，以前是單位和個人從事食品生產(chǎn)及餐飲店的經(jīng)營活動，經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查批準后，發(fā)給的衛(wèi)生許可憑證，有注冊備案的許可證號。但現(xiàn)在餐飲相關(guān)的衛(wèi)生許可內(nèi)容大多整合進了食品經(jīng)營許可證。不過在一些特定情況下，如某些地區(qū)對于公共場所中的餐飲部分（如飯館等）可能還存在單獨的衛(wèi)生許可證要求。它主要側(cè)重于餐飲場所的整體衛(wèi)生環(huán)境，包括場地的清潔、通風(fēng)、防蟲防鼠等方面，以及一些基本的衛(wèi)生設(shè)施配備情況。例如，餐飲場所需要保持良好的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳的清潔與衛(wèi)生、餐具、餐桌、衛(wèi)生間等供客戶使用的設(shè)施的衛(wèi)生管理。

三、持有賓館衛(wèi)生許可證開展餐飲業(yè)務(wù)的規(guī)定

需要另行申請餐飲經(jīng)營許可
- 如果賓館想要開展餐飲業(yè)務(wù)，必須按照餐飲行業(yè)的相關(guān)規(guī)定另行申請餐飲經(jīng)營許可（食品經(jīng)營許可證）。不能憑借賓館的衛(wèi)生許可證來規(guī)避餐飲經(jīng)營許可的申請流程。這是因為餐飲經(jīng)營涉及到食品的加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)有著特殊的食品安全風(fēng)險，需要專門的監(jiān)管和許可。例如，餐飲企業(yè)的場地、設(shè)施和設(shè)備需要滿足相關(guān)衛(wèi)生標準，如廚房必須具備合理的布局和通風(fēng)設(shè)備，操作區(qū)域、制冷設(shè)備和儲存設(shè)施要能夠保持食品的新鮮度和衛(wèi)生。
遵守餐飲行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)
- 在申請餐飲經(jīng)營許可的過程中，賓館需要遵守餐飲行業(yè)的一系列法律法規(guī)。比如要符合當?shù)貙τ诓惋媹鏊x址的要求，不能位于有污染風(fēng)險的區(qū)域（如靠近垃圾處理場、污水排放口等）。在食品加工過程中，要遵循食品加工的操作規(guī)范，如烹飪溫度、時間的控制，食品添加劑的使用規(guī)范等。同時，餐飲企業(yè)需要保證采購的食品原料符合衛(wèi)生安全要求，并且要配備完善的食品采購、檢驗和存儲管理制度。還要確保員工健康，并定期進行體檢，員工還要接受相關(guān)的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，了解食品加工和操作的相關(guān)規(guī)程。

四、賓館衛(wèi)生許可證涵蓋餐飲服務(wù)的條件

特殊的整合情況（較少見）
- 在某些地區(qū)或特定政策下，但這通常需要滿足一系列嚴格的條件。例如，可能要求賓館的餐飲服務(wù)規(guī)模較小且僅為賓館住客提供簡單餐飲服務(wù)（如僅提供早餐等）。在這種情況下，賓館的整體衛(wèi)生管理體系需要能夠同時滿足住宿和餐飲的衛(wèi)生要求。對于餐飲部分，廚房的布局要合理，雖然規(guī)?？赡懿淮?，但也要有基本的食品加工區(qū)域劃分，如粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。食品儲存要有專門的區(qū)域，并且要符合衛(wèi)生標準，如保持干燥、通風(fēng)、防蟲防鼠等。
滿足餐飲衛(wèi)生的基本要求
- 即使在整合的情況下，賓館也必須滿足餐飲衛(wèi)生的基本要求。這包括餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。冷葷菜加工須做到五專：即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。同時，賓館需要建立健全的衛(wèi)生管理制度，有專門的人員負責(zé)餐飲衛(wèi)生管理工作，并且要定期對餐飲衛(wèi)生狀況進行檢查和評估。

五、賓館取得衛(wèi)生許可證后做餐飲的要求

設(shè)施設(shè)備方面
- 廚房設(shè)施：廚房必須具備合理的布局，操作區(qū)域、制冷設(shè)備和儲存設(shè)施要能夠保持食品的新鮮度和衛(wèi)生。例如，爐灶的安裝要符合安全和衛(wèi)生標準，避免油煙對食品和環(huán)境造成污染；冷藏設(shè)備要能夠滿足食品儲存的溫度要求，防止食品變質(zhì)。
- 餐具消毒設(shè)備：需要配備有效的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜等，并且要按照規(guī)定的程序?qū)Σ途哌M行消毒。
- 衛(wèi)生設(shè)施：餐飲場所需要有良好的通風(fēng)設(shè)備，以排除油煙和異味，保持空氣清新。同時，要有完善的排水系統(tǒng)，防止污水積聚滋生細菌。衛(wèi)生間的衛(wèi)生也要符合相關(guān)標準，不能對餐飲區(qū)域造成污染。
人員管理方面
- 健康管理：餐飲從業(yè)人員需要定期進行健康體檢，確保身體健康，無傳染病等影響食品安全的疾病。例如，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
- 培訓(xùn)要求：員工要接受相關(guān)的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，了解食品加工和操作的相關(guān)規(guī)程。如食品加工過程中的衛(wèi)生要求，包括洗手消毒、食品處理過程中的生熟分開等原則，以及食品添加劑的正確使用方法等。
食品管理方面
- 采購管理：要保證采購的食品原料符合衛(wèi)生安全要求，并且要配備完善的食品采購、檢驗和存儲管理制度。例如，向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳。對于肉類、禽類等食品原料，要確保合法、安全，經(jīng)過檢驗檢疫合格。
- 加工管理：在食品加工過程中，要遵循食品加工的操作規(guī)范，如烹飪溫度、時間的控制，以確保食品熟透，殺滅有害微生物。生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。例如，生肉和熟肉要分開存放和加工，避免交叉污染。