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漳州生腌海鮮生產(chǎn)許可證條件

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2024-11-11 09:02:31

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內(nèi)容摘要：漳州生腌海鮮生產(chǎn)許可證辦理的條件生腌海鮮屬于生食類食品，在漳州辦理生腌海鮮生產(chǎn)許可證需要滿足多方面條件。一、企業(yè)主體相關(guān)條件合法經(jīng)...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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漳州生腌海鮮生產(chǎn)許可證辦理的條件

生腌海鮮屬于生食類食品，在漳州辦理生腌海鮮生產(chǎn)許可證需要滿足多方面條件。

一、企業(yè)主體相關(guān)條件

合法經(jīng)營資格
- 并且營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍要覆蓋生腌海鮮的生產(chǎn)申報(bào)。這是企業(yè)合法從事生產(chǎn)活動的基本前提，就像建造房屋需要有合法的土地使用權(quán)一樣，營業(yè)執(zhí)照賦予了企業(yè)在規(guī)定范圍內(nèi)開展生產(chǎn)經(jīng)營的權(quán)利。例如，如果企業(yè)營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍僅為普通食品銷售，而沒有包含食品生產(chǎn)，尤其是生腌海鮮這種特定食品的生產(chǎn)，就不能申請生腌海鮮的生產(chǎn)許可證。
符合產(chǎn)業(yè)政策
- 企業(yè)的生產(chǎn)要符合國家產(chǎn)業(yè)政策的規(guī)定，不存在國家明令淘汰和禁止投資建設(shè)的落后工藝、高耗能、污染環(huán)境、浪費(fèi)資源的情況。生腌海鮮的生產(chǎn)工藝應(yīng)該是符合現(xiàn)代食品安全和環(huán)保要求的。例如，不能采用已被證明會對海鮮品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響的腌制工藝，也不能在生產(chǎn)過程中使用高污染、高能耗的設(shè)備或方法。

二、人員與技術(shù)條件

技術(shù)人員配備
- 要有與所生產(chǎn)的生腌海鮮相適應(yīng)的技術(shù)人員。這些技術(shù)人員需要掌握生腌海鮮的生產(chǎn)工藝，包括海鮮的挑選、清洗、腌制配料的調(diào)配、腌制時間和環(huán)境的控制等技術(shù)。例如，技術(shù)人員要能夠準(zhǔn)確判斷不同種類海鮮的新鮮度，因?yàn)樾迈r度對于生腌海鮮的品質(zhì)和安全性至關(guān)重要。如果技術(shù)人員缺乏相關(guān)知識，可能會選用不新鮮的海鮮進(jìn)行腌制，從而導(dǎo)致食品安全問題。
質(zhì)量管理制度與責(zé)任制度
- 企業(yè)需要有健全有效的質(zhì)量管理制度和責(zé)任制度。質(zhì)量管理制度涵蓋從原材料采購到成品出廠的全過程，如對海鮮原料供應(yīng)商的審核制度，確保所采購的海鮮來自合法、無污染的海域，并且新鮮度符合要求。責(zé)任制度則明確在生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)相關(guān)人員的職責(zé)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以追溯到具體的責(zé)任人。例如，如果生腌海鮮在市場上被檢測出微生物超標(biāo)，通過責(zé)任制度可以查找到是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中哪一個步驟出現(xiàn)了問題，是腌制環(huán)境的衛(wèi)生沒有達(dá)標(biāo)，還是包裝過程中的污染等。

三、生產(chǎn)條件與檢驗(yàn)手段

生產(chǎn)條件
- 要有與生腌海鮮生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)條件。生腌海鮮的生產(chǎn)場地要符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樯绾ｕr食用前不再加熱，加工過程中如果稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被微生物污染，食用后會引發(fā)腸道疾病或食物中毒。生產(chǎn)場地要有合適的空間用于海鮮的處理、腌制、包裝等工序，并且要保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，生產(chǎn)場地不能靠近垃圾處理場、化學(xué)工廠等可能產(chǎn)生污染的區(qū)域。
- 要有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，如用于海鮮清洗的設(shè)備要能夠徹底清除海鮮表面的雜質(zhì)和細(xì)菌，腌制容器要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。對于生腌海鮮來說，良好的通風(fēng)和防腐設(shè)備尤為重要，因?yàn)殡缰七^程中海鮮的氣味容易吸引蚊蟲，如果防護(hù)不當(dāng)容易造成污染。
檢驗(yàn)手段
- 企業(yè)需要具備與生腌海鮮生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗(yàn)手段。生腌海鮮需要檢測微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、副溶血性弧菌等）、理化指標(biāo)（如鹽分含量、亞硝酸鹽含量等）等。企業(yè)可以建立自己的實(shí)驗(yàn)室，配備專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，或者與有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)合作，定期對生腌海鮮產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。例如，亞硝酸鹽含量過高會對人體健康造成危害，通過檢驗(yàn)手段可以及時發(fā)現(xiàn)并調(diào)整生產(chǎn)工藝，避免產(chǎn)品不合格。

四、技術(shù)與工藝文件

技術(shù)文件
- 要有與所生產(chǎn)的生腌海鮮相關(guān)的技術(shù)文件。這些技術(shù)文件包括海鮮原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，例如不同種類海鮮的大小、新鮮度、產(chǎn)地等標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，對于生腌血蚶，可能有特定的大小范圍和產(chǎn)地要求，只有符合這些標(biāo)準(zhǔn)的血蚶才能用于生產(chǎn)。
工藝文件
- 還需要有完善的工藝文件，詳細(xì)記錄生腌海鮮的生產(chǎn)工藝，如腌制配方、腌制時間、腌制溫度等。不同種類的海鮮可能需要不同的腌制配方和工藝參數(shù)，工藝文件的完善有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。例如，生腌蝦和生腌蟹的腌制配方可能會因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)特點(diǎn)和風(fēng)味需求而有所不同。

五、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求

符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
- 生腌海鮮產(chǎn)品要符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求。例如，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對生腌海鮮的微生物限量、食品添加劑使用等都有明確規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)的生腌海鮮必須嚴(yán)格遵守這些標(biāo)準(zhǔn)，以確保消費(fèi)者的健康安全。如果國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生腌海鮮中的某種添加劑的最大使用量為一定數(shù)值，企業(yè)在生產(chǎn)過程中就不能超過這個限量。
保障人體健康要求
- 從保障人體健康的角度，生腌海鮮的生產(chǎn)過程要確保不會引入有害物質(zhì)，并且在保質(zhì)期內(nèi)能夠保持穩(wěn)定的品質(zhì)。例如，在腌制過程中要防止微生物的過度生長，避免產(chǎn)生毒素，同時要保證產(chǎn)品在儲存和銷售過程中的衛(wèi)生條件，防止二次污染。