牛排生產(chǎn)許可證辦理流程

牛排生產(chǎn)許可證辦理的基本要求

牛排屬于肉制品，辦理生產(chǎn)許可證時(shí)需要滿足多方面的基本要求。

企業(yè)需要有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并且營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)覆蓋牛排的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。這是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的基本前提，確保企業(yè)在法律允許的范圍內(nèi)從事牛排生產(chǎn)活動(dòng) 。

要有與牛排生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。這些專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)具備肉類加工、食品安全、質(zhì)量控制等相關(guān)知識(shí)和技能，能夠保證牛排生產(chǎn)過(guò)程的科學(xué)性和規(guī)范性。例如，懂得牛排的腌制、烹飪、包裝等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，以及如何控制微生物污染等食品安全問(wèn)題 。

必須具備與牛排生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)條件和檢驗(yàn)手段。生產(chǎn)條件包括合適的生產(chǎn)場(chǎng)地、廠房布局合理，有專門(mén)的原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，并且要保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。檢驗(yàn)手段方面，企業(yè)要配備能夠檢測(cè)牛排質(zhì)量指標(biāo)的設(shè)備，如檢測(cè)微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)（如蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等）的儀器設(shè)備，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。

同時(shí)，要有與牛排生產(chǎn)相適應(yīng)的技術(shù)文件和工藝文件。技術(shù)文件可能包括牛排生產(chǎn)的配方、操作規(guī)范等，工藝文件則涵蓋從原料采購(gòu)到成品入庫(kù)的整個(gè)工藝流程，如原料肉的選擇標(biāo)準(zhǔn)、切割工藝、腌制時(shí)間和配方、烹飪溫度和時(shí)間、包裝方式等，這些文件有助于規(guī)范生產(chǎn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性 。

另外，企業(yè)需要建立健全有效的質(zhì)量管理制度和責(zé)任制度。質(zhì)量管理制度應(yīng)涵蓋從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制到成品檢驗(yàn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控措施；責(zé)任制度則明確各個(gè)崗位人員在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面的職責(zé)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題能夠追溯到相關(guān)責(zé)任人 。

牛排產(chǎn)品要符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求。例如，要符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于肉類制品的微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，確保消費(fèi)者食用安全 。

牛排生產(chǎn)許可證辦理的申請(qǐng)材料

申請(qǐng)牛排生產(chǎn)許可證需要準(zhǔn)備一系列的材料。

一、發(fā)證申請(qǐng)材料

1. 全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)單：這是申請(qǐng)生產(chǎn)許可證的基本表格，需要準(zhǔn)確填寫(xiě)企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、法定代表人、以及牛排生產(chǎn)相關(guān)的信息，如生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等 。

2. 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告：需要提供牛排的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告應(yīng)來(lái)自具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括但不限于牛排的感官指標(biāo)（色澤、氣味、組織狀態(tài)等）、理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、水分等含量）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。這些指標(biāo)能夠反映牛排的質(zhì)量狀況，是判斷產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù) 。

3. 保證質(zhì)量安全承諾書(shū)：企業(yè)需要出具保證牛排質(zhì)量安全的承諾書(shū)，承諾在生產(chǎn)過(guò)程中遵守相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主體責(zé)任。這有助于強(qiáng)化企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)和責(zé)任意識(shí) 。

4. 產(chǎn)業(yè)政策材料（涉及產(chǎn)業(yè)政策限制的需要提供）：如果牛排生產(chǎn)涉及到國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的限制，如環(huán)保要求、產(chǎn)能限制等方面，需要提供相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策材料，以證明企業(yè)符合產(chǎn)業(yè)政策的規(guī)定。例如，若當(dāng)?shù)貙?duì)肉類加工企業(yè)有環(huán)保排放的限制要求，企業(yè)需要提供相關(guān)的環(huán)保達(dá)標(biāo)證明材料 。

5. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或掃描件：提供企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件或掃描件，以證明企業(yè)的合法經(jīng)營(yíng)資格，并且營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含牛排生產(chǎn)相關(guān)內(nèi)容 。

二、延續(xù)申請(qǐng)材料（如果是生產(chǎn)許可證延續(xù)申請(qǐng)）

1. 全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)單：同樣需要填寫(xiě)準(zhǔn)確的企業(yè)和產(chǎn)品信息。

2. 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告：再次提供牛排的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，以證明產(chǎn)品在延續(xù)申請(qǐng)時(shí)仍然符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3. 保證質(zhì)量安全承諾書(shū)：重新出具質(zhì)量安全承諾書(shū)，表明企業(yè)持續(xù)遵守質(zhì)量安全要求的決心。

4. 原許可證及復(fù)印件：提供原有的牛排生產(chǎn)許可證原件及復(fù)印件，用于核實(shí)企業(yè)的生產(chǎn)許可歷史和相關(guān)信息。

5. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或掃描件：再次提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或掃描件。

6. 產(chǎn)業(yè)政策材料（涉及產(chǎn)業(yè)政策限制的需要提供）：若有產(chǎn)業(yè)政策方面的要求，需提供相關(guān)材料。

7. 《企業(yè)申請(qǐng)生產(chǎn)許可證延續(xù)免于實(shí)地核查承諾書(shū)》（對(duì)于申請(qǐng)免實(shí)地核查的，若生產(chǎn)地址、產(chǎn)能、重要生產(chǎn)工藝和技術(shù)、關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備與最近一次實(shí)地核查時(shí)相比未發(fā)生變化，應(yīng)提交）：如果企業(yè)符合免實(shí)地核查的條件，可以提交此承諾書(shū)，以簡(jiǎn)化延續(xù)申請(qǐng)的流程 。

三、許可范圍變更申請(qǐng)材料（如生產(chǎn)工藝、設(shè)備、產(chǎn)品種類等變更）

1. 全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)單：準(zhǔn)確填寫(xiě)變更相關(guān)的信息。

2. 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告：提供變更后牛排產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告，以證明變更后的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

3. 保證質(zhì)量安全承諾書(shū)：出具新的質(zhì)量安全承諾書(shū)。

4. 原許可證及復(fù)印件：提供原許可證以便核實(shí)企業(yè)信息。

5. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或掃描件：提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或掃描件。

6. 產(chǎn)業(yè)政策材料（涉及產(chǎn)業(yè)政策限制的需要提供）：如有需要，提供產(chǎn)業(yè)政策相關(guān)材料。

7. 變更證明性材料復(fù)印件或掃描件（生產(chǎn)地址遷移適用）：如果是生產(chǎn)地址遷移等變更情況，需要提供相關(guān)的證明材料，如地址變更的工商登記證明等。

8. 變更前后的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或掃描件（生產(chǎn)地址遷移適用）：用于證明企業(yè)在地址遷移前后的合法經(jīng)營(yíng)資格 。

四、名稱變更申請(qǐng)材料（企業(yè)名稱、住所名稱或者生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化）

1. 全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)單：填寫(xiě)名稱變更后的相關(guān)信息。

2. 變更前后的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或掃描件：提供企業(yè)名稱、住所或生產(chǎn)地址變更前后的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或掃描件，以證明企業(yè)名稱等信息的變更情況。

3. 有關(guān)行政主管部門(mén)出具的變更說(shuō)明：需要相關(guān)行政主管部門(mén)出具的關(guān)于名稱變更的說(shuō)明文件，以證實(shí)變更的合法性和真實(shí)性 。

五、補(bǔ)領(lǐng)申請(qǐng)材料

如果牛排生產(chǎn)許可證遺失或損壞需要補(bǔ)領(lǐng)，僅需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)單即可 。

牛排生產(chǎn)許可證辦理的審批流程

一、申請(qǐng)

1. 提交方式

   • 一般可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提交申請(qǐng)材料。例如，根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊螅赡苄枰卿浱囟ǖ恼?wù)服務(wù)網(wǎng)，如“江蘇政務(wù)服務(wù)網(wǎng)”（以江蘇地區(qū)為例）。選擇所在地區(qū)（如蘇州市），點(diǎn)擊“法人服務(wù)”，然后選擇“按部門(mén)”“市市場(chǎng)監(jiān)管局”，再選擇“重要工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證核發(fā)”，點(diǎn)擊“在線辦理”即可提交牛排生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)材料。這種網(wǎng)絡(luò)提交方式方便快捷，提高了辦事效率，也便于企業(yè)保存和查詢申請(qǐng)記錄 。

   • 部分地區(qū)可能也接受紙質(zhì)材料的提交，但通常也需要先進(jìn)行網(wǎng)上申報(bào)并打印出紙質(zhì)檔案材料。紙質(zhì)材料的內(nèi)容應(yīng)與網(wǎng)絡(luò)申報(bào)內(nèi)容一致，并且要按照規(guī)定的格式和順序整理好。

2. 獲取收件編號(hào)、憑證

   • 當(dāng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)申報(bào)后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成申請(qǐng)編號(hào)。這個(gè)編號(hào)是企業(yè)申請(qǐng)的唯一標(biāo)識(shí)，企業(yè)可以通過(guò)該編號(hào)查詢申請(qǐng)的受理進(jìn)度、審核結(jié)果等信息。例如，在一些地區(qū)的政務(wù)服務(wù)平臺(tái)上，企業(yè)登錄自己的賬號(hào)后，在申請(qǐng)記錄中可以看到這個(gè)編號(hào)以及對(duì)應(yīng)的申請(qǐng)狀態(tài)。

二、受理

1. 材料補(bǔ)正

   • 申請(qǐng)材料經(jīng)審核后，如果發(fā)現(xiàn)存在不完整、不符合要求等情況，行政審批系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成補(bǔ)正通知書(shū)。補(bǔ)正通知書(shū)會(huì)詳細(xì)列明需補(bǔ)正的材料內(nèi)容和補(bǔ)正的具體注意事項(xiàng)說(shuō)明。企業(yè)需要及時(shí)登錄系統(tǒng)查看并按照要求進(jìn)行補(bǔ)正。例如，如果企業(yè)提交的牛排產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告不符合規(guī)定的格式或者檢驗(yàn)項(xiàng)目不全，補(bǔ)正通知書(shū)會(huì)明確指出需要重新提供符合要求的檢驗(yàn)報(bào)告。

2. 獲取受理（不予受理）憑證

   • 受理憑證：經(jīng)審核符合受理?xiàng)l件的，企業(yè)登錄相關(guān)的政務(wù)服務(wù)平臺(tái)（如山東省食品藥品監(jiān)督管理局企業(yè)行政許可服務(wù)平臺(tái)，類似平臺(tái)各地可能有所不同），系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成受理通知書(shū)，企業(yè)可以隨即打印該通知書(shū)。受理通知書(shū)表明企業(yè)的申請(qǐng)已經(jīng)被接受，進(jìn)入下一個(gè)審核環(huán)節(jié)。

   • 不予受理憑證：經(jīng)審核不符合受理?xiàng)l件的，同樣在政務(wù)服務(wù)平臺(tái)上會(huì)自動(dòng)生成不予受理通知書(shū)，并隨即打印。不予受理通知書(shū)會(huì)說(shuō)明不予受理的理由，如企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍不包含牛排生產(chǎn)、申請(qǐng)材料缺失關(guān)鍵內(nèi)容等，同時(shí)告知企業(yè)依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

三、審查

1. 書(shū)面審查

   • 相關(guān)部門(mén)會(huì)對(duì)企業(yè)提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行書(shū)面審查。主要審查申請(qǐng)材料的完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性。例如，審查全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)單填寫(xiě)的內(nèi)容是否與營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等其他材料一致；保證質(zhì)量安全承諾書(shū)是否符合要求；產(chǎn)業(yè)政策材料是否齊全等。如果書(shū)面審查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可能會(huì)要求企業(yè)補(bǔ)充材料或者作出解釋。

2. 現(xiàn)場(chǎng)核查（可能涉及）

   • 對(duì)于首次申請(qǐng)?jiān)S可或者增加食品類別的變更許可等情況，根據(jù)牛排生產(chǎn)工藝流程等要求，可能需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)核查的內(nèi)容包括企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、人員資質(zhì)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理制度執(zhí)行情況等方面。例如，核查牛排生產(chǎn)車間的布局是否合理，是否有專門(mén)的原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)，且各區(qū)域是否符合衛(wèi)生要求；生產(chǎn)設(shè)備是否齊全且正常運(yùn)行，是否滿足牛排生產(chǎn)的工藝要求；生產(chǎn)人員是否具備相應(yīng)的健康證明和專業(yè)知識(shí)技能；質(zhì)量管理制度是否有效執(zhí)行，如原料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制記錄、成品檢驗(yàn)記錄等是否完整。

四、決定

1. 審核通過(guò)

   • 如果書(shū)面審查和現(xiàn)場(chǎng)核查（如有）都符合要求，相關(guān)部門(mén)會(huì)作出準(zhǔn)予許可的決定。企業(yè)將獲得牛排生產(chǎn)許可證，許可證上會(huì)注明企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址、許可生產(chǎn)的產(chǎn)品范圍（牛排相關(guān)產(chǎn)品）、許可證有效期等信息。

2. 審核不通過(guò)

   • 如果在審查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在不符合要求的情況，如生產(chǎn)條件不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)、申請(qǐng)材料虛假等，相關(guān)部門(mén)會(huì)作出不予許可的決定。同時(shí)會(huì)書(shū)面通知企業(yè)，說(shuō)明不予許可的原因，企業(yè)可以根據(jù)通知內(nèi)容進(jìn)行整改，整改后重新申請(qǐng)。

五、獲取審批決定書(shū)

1. 獲取方式

   • 通?？梢缘叫姓芾碇行念I(lǐng)取審批決定書(shū)。例如，在牡丹區(qū)，企業(yè)可以到牡丹區(qū)行政服務(wù)中心市場(chǎng)監(jiān)管局窗口（地址：牡丹區(qū)東方紅西街999號(hào)，聯(lián)系電話：0530 - 7381018）領(lǐng)取。領(lǐng)取時(shí)需提供領(lǐng)取人的身份證復(fù)印件，單位開(kāi)具的委托書(shū)（原件）。不同地區(qū)的領(lǐng)取地點(diǎn)和要求可能會(huì)有所不同，企業(yè)需要按照當(dāng)?shù)氐囊?guī)定執(zhí)行。

2. 決定書(shū)類型

   • 對(duì)于牛排生產(chǎn)許可證的審批決定書(shū)就是《食品生產(chǎn)許可證》（牛排屬于食品范疇），本證有效期一般為5年（不同地區(qū)或產(chǎn)品類別可能會(huì)有差異）。

牛排生產(chǎn)許可證辦理的時(shí)間周期

1. 法定辦結(jié)時(shí)限

   • 根據(jù)相關(guān)規(guī)定，工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的法定辦結(jié)時(shí)限為60個(gè)工作日。這意味著在正常情況下，相關(guān)部門(mén)需要在60個(gè)工作日內(nèi)完成從受理申請(qǐng)到作出最終審批決定的整個(gè)流程。這個(gè)時(shí)間限制是為了確保行政效率，同時(shí)也給企業(yè)一個(gè)明確的等待期限預(yù)期 。

2. 承諾辦結(jié)時(shí)限（部分情況）

   • 對(duì)于危險(xiǎn)化學(xué)品類產(chǎn)品有特定的承諾辦結(jié)時(shí)限為40日，但牛排不屬于危險(xiǎn)化學(xué)品，對(duì)于牛排生產(chǎn)許可證的辦理，如果當(dāng)?shù)赜蓄愃频某兄Z辦結(jié)時(shí)限規(guī)定，企業(yè)可以按照該規(guī)定來(lái)預(yù)期辦理時(shí)間。不過(guò)在實(shí)際操作中，辦理時(shí)間可能會(huì)受到多種因素的影響，如申請(qǐng)材料的完整性、是否需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查以及核查的復(fù)雜程度等。如果企業(yè)提交的申請(qǐng)材料不完整，需要進(jìn)行多次補(bǔ)正，那么這將會(huì)延長(zhǎng)辦理的時(shí)間；如果需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，且企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、人員管理等方面存在較多問(wèn)題需要整改，也會(huì)導(dǎo)致辦理時(shí)間超出正常的時(shí)限范圍。

牛排生產(chǎn)許可證辦理的費(fèi)用

1. 一般情況

   • 關(guān)于牛排生產(chǎn)許可證辦理的費(fèi)用，具體數(shù)額因產(chǎn)品類型、申請(qǐng)流程、地區(qū)差異等因素而異。一般來(lái)說(shuō)，可能包括申請(qǐng)費(fèi)、審查費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)等。但是目前并沒(méi)有一個(gè)全國(guó)統(tǒng)一的明確收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。例如，在一些地區(qū)，生產(chǎn)許可證審查費(fèi)可能為2200元，每增加一個(gè)產(chǎn)品單元審查費(fèi)增加440元，但這只是部分地區(qū)對(duì)于生產(chǎn)許可證審查費(fèi)的一種收費(fèi)情況，不能代表所有地區(qū)的牛排生產(chǎn)許可證辦理費(fèi)用情況 。

2. 檢驗(yàn)費(fèi)用

   • 牛排產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是申請(qǐng)生產(chǎn)許可證的重要材料之一，而產(chǎn)品檢驗(yàn)需要由具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，這就會(huì)產(chǎn)生檢驗(yàn)費(fèi)用。檢驗(yàn)費(fèi)用的高低取決于檢驗(yàn)項(xiàng)目的多少和復(fù)雜程度。例如，如果要對(duì)牛排進(jìn)行全面的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、水分含量等）、感官指標(biāo)（色澤、氣味、組織狀態(tài)等）的檢測(cè)，檢驗(yàn)費(fèi)用可能相對(duì)較高。企業(yè)可以根據(jù)自身需求選擇合適的、具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

牛排生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)

一、人員方面

1. 健康證明

   • 所有參與牛排生產(chǎn)的人員，包括生產(chǎn)工人、質(zhì)量檢驗(yàn)人員、管理人員等，都必須持有有效的健康證明。這是確保牛排食品安全的重要環(huán)節(jié)，因?yàn)槿藛T的健康狀況可能會(huì)直接影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。例如，患有傳染病的人員如果參與牛排生產(chǎn)，可能會(huì)通過(guò)接觸將病菌傳播到產(chǎn)品上。企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)更新健康證明，并且在員工入職時(shí)就要確保其提供有效的健康證明 。

2. 人員培訓(xùn)與考核

   • 相關(guān)崗位人員需要參與基礎(chǔ)知識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、崗位技能等相關(guān)培訓(xùn)，并保存相應(yīng)的培訓(xùn)記錄和考核記錄。例如，生產(chǎn)工人要接受牛排加工工藝、衛(wèi)生操作規(guī)范的培訓(xùn)；質(zhì)量檢驗(yàn)人員要掌握牛排質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法的培訓(xùn)；管理人員要了解食品安全管理體系和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)等。通過(guò)培訓(xùn)和考核，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和質(zhì)量意識(shí)，確保在牛排生產(chǎn)過(guò)程中能夠按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作。同時(shí)，在迎接審核時(shí)，要確保審核當(dāng)天被提報(bào)人員當(dāng)場(chǎng)參與審核，尤其是關(guān)鍵崗位人員必須在審核現(xiàn)場(chǎng)接受考核 。

3. 人員檔案管理

   • 企業(yè)要建立完善的人員檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括員工的基本信息、健康證明、培訓(xùn)記錄、考核記錄等。并且要確保不得招聘錄用食品行業(yè)禁止從業(yè)人員，如患有某些傳染性疾病且不適合從事食品行業(yè)的人員，同時(shí)要進(jìn)行文件化的承諾，以證明企業(yè)在人員管理方面符合食品安全要求。

二、生產(chǎn)場(chǎng)地與環(huán)境方面

1. 場(chǎng)地固定性

   • 牛排生產(chǎn)場(chǎng)地地點(diǎn)要固定，不能隨意變更。在選擇生產(chǎn)場(chǎng)地時(shí)，要考慮周邊環(huán)境，如與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源（如垃圾處理場(chǎng)、化工企業(yè)等）保持規(guī)定的距離，防止出現(xiàn)交叉污染。例如，如果生產(chǎn)場(chǎng)地靠近垃圾處理場(chǎng)，垃圾散發(fā)的異味和可能攜帶的病菌可能會(huì)污染牛排生產(chǎn)環(huán)境，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2. 車間規(guī)劃布局

   • 車間規(guī)劃布局與配置要符合GB14881要求和對(duì)應(yīng)食品審查細(xì)則要求。例如，要配置有工藝功能間（如原料處理間、腌制間、烹飪間、包裝間等）、更衣手消間、器具洗消間、拆包除塵間、內(nèi)包裝間、外包裝間、倉(cāng)庫(kù)、檢驗(yàn)室、留樣室等功能間，并且人流物流布局要合理，有凈化等級(jí)要求的要達(dá)到相應(yīng)凈化等級(jí)要求等。同時(shí)，車間內(nèi)地面墻面天面要平整、易清潔，有足夠的照明和滅菌設(shè)施，有合理的給排水和排通風(fēng)設(shè)施。如果車間布局不合理，如人流物流交叉，可能會(huì)導(dǎo)致微生物污染等食品安全問(wèn)題 。

3. 衛(wèi)生與消毒

   • 生產(chǎn)場(chǎng)地要保持環(huán)境整潔，具備完善的消毒設(shè)備和通風(fēng)系統(tǒng)。例如，每天生產(chǎn)結(jié)束后要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、車間地面、墻壁等進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生；通風(fēng)系統(tǒng)要良好，能夠及時(shí)排出生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的異味、水汽等，保持車間內(nèi)空氣清新，降低濕度，減少微生物繁殖的機(jī)會(huì)。

三、設(shè)備設(shè)施方面

1. 生產(chǎn)設(shè)備

   • 要配置必備的牛排生產(chǎn)設(shè)備，如切割設(shè)備、腌制設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、包裝設(shè)備等，并且這些設(shè)備要滿足生產(chǎn)工藝的要求。例如，切割設(shè)備要能夠準(zhǔn)確切割牛排的大小和形狀；腌制設(shè)備要能夠保證腌制的均勻性；烹飪?cè)O(shè)備要能夠精確控制溫度和時(shí)間，以確保牛排的熟度和口感一致。如果設(shè)備不符合要求，可能會(huì)影響牛排的質(zhì)量和產(chǎn)量。

2. 檢驗(yàn)設(shè)備

   • 配備能夠檢測(cè)牛排質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)設(shè)備，如檢測(cè)微生物指標(biāo)的培養(yǎng)箱、檢測(cè)理化指標(biāo)的分析儀等。同時(shí)，檢驗(yàn)設(shè)備要委托計(jì)量校準(zhǔn)合格，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果檢驗(yàn)設(shè)備不準(zhǔn)確，可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)牛排質(zhì)量的誤判，將不合格產(chǎn)品誤判為合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，或者將合格產(chǎn)品誤判為不合格產(chǎn)品造成企業(yè)損失。