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2024-11-12 08:50:28
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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在餐飲服務(wù)等涉及衛(wèi)生許可證的場(chǎng)所，洗菜池有著多方面的要求。從功能分區(qū)的角度來看，依據(jù)GB 31654 - 2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)消毒。這意味著洗菜池需要有明確的功能定位，不能與其他用途的水池混用。
從衛(wèi)生角度而言，洗菜池應(yīng)保持清潔，水池本身及周邊不能有污垢堆積。這是為了防止污垢中的細(xì)菌、微生物等污染待清洗的蔬菜等食材。同時(shí)，洗菜池的水龍頭等設(shè)施要能正常使用，以確保清洗過程能夠順利進(jìn)行。例如，如果水龍頭損壞導(dǎo)致水流不暢或者無法控制水流大小，就可能影響洗菜的效果，無法徹底清洗蔬菜，進(jìn)而影響食品安全。
另外，洗菜池不應(yīng)存放其他雜物。因?yàn)殡s物可能在清洗過程中被污染，然后又污染待清洗物，或者給待清洗物帶來異物。例如，如果在洗菜池中放置了清潔工具，清潔工具上的殘留污漬或者化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)沾到蔬菜上。
在辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，洗菜池相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)是重要的考量因素。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，洗菜池的設(shè)置要符合整體的食品安全管理要求。
GB 31654 - 2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》是一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，它規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中多方面的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則，其中就涉及到洗菜池的相關(guān)要求，如前面提到的生食蔬菜等的清洗區(qū)域要求等。
在餐飲場(chǎng)所的布局方面，洗菜池所在的食品處理區(qū)環(huán)境要整潔，并且與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，避免交叉污染。例如，不能將洗菜池設(shè)置在靠近化學(xué)物品儲(chǔ)存區(qū)或者垃圾堆放區(qū)的地方。
同時(shí)，餐飲單位需要具備與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的洗菜池等食品原料處理設(shè)施。如果是大型餐飲企業(yè)，供應(yīng)的蔬菜量較大，那么洗菜池的數(shù)量、大小等都要能夠滿足日常的清洗需求。
洗菜池的規(guī)格和尺寸沒有全國(guó)統(tǒng)一的、專門針對(duì)衛(wèi)生許可證的精確規(guī)定，但可以從一般的廚房洗菜池使用需求和相關(guān)的廚房設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)來考慮。
從常見的洗菜池類型來看，有單槽和雙槽之分。單槽尺寸一般選6048cm；雙槽的尺寸常用的是8848cm，這是比較常見的市場(chǎng)規(guī)格。在實(shí)際選擇時(shí)，長(zhǎng)度可以依據(jù)廚房大小來決定，寬度的話應(yīng)為臺(tái)面寬度減去10 - 15cm最為適合。
從深度方面考慮，市面上的洗菜盆深度大多在200mm左右，最低不少于180mm，這樣的深度能夠防止水流飛濺出來，保證洗菜過程中水流不會(huì)外溢，從而保持廚房環(huán)境的干燥和清潔。厚度方面，一般在 - 左右，也有高于 厚度的水槽，厚度會(huì)影響水槽的使用年限和使用效果。
另外，洗菜池與地面的高度普遍在80 - 90cm之間，但實(shí)際的高度還需要根據(jù)廚房臺(tái)面高度、使用者本人身高來測(cè)量。如果洗菜池太低，長(zhǎng)時(shí)間使用容易導(dǎo)致腰酸背痛；太高則使用者可能夠不到水槽底部，影響操作的便利性和舒適性。
餐飲單位資質(zhì)證明
營(yíng)業(yè)執(zhí)照是表明餐飲企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)身份的重要文件，它包含了企業(yè)的基本信息，如名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、法定代表人等信息，是衛(wèi)生許可證申請(qǐng)的基礎(chǔ)文件之一。
如果之前有餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)證件也可能需要提供，這些證件可以反映餐飲單位在餐飲服務(wù)方面的前期許可情況。
餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖、設(shè)備清單及布局圖
平面圖要清晰地展示出餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整體布局，包括洗菜池的位置。這有助于衛(wèi)生監(jiān)管部門了解洗菜池在整個(gè)餐飲場(chǎng)所中的布局是否合理，例如是否遠(yuǎn)離污染源，是否與食品加工、儲(chǔ)存等區(qū)域布局協(xié)調(diào)等。
設(shè)備清單要詳細(xì)列出包括洗菜池在內(nèi)的所有餐飲設(shè)備，注明洗菜池的類型（單槽、雙槽等）、規(guī)格等信息。布局圖則更直觀地呈現(xiàn)出洗菜池與其他設(shè)備、區(qū)域之間的關(guān)系。
餐飲單位衛(wèi)生管理制度和流程
衛(wèi)生管理制度中要包含對(duì)洗菜池的清潔、維護(hù)、使用規(guī)范等內(nèi)容。例如，規(guī)定洗菜池的定期清潔時(shí)間、清潔方法，如何確保洗菜池專池專用等。
衛(wèi)生流程方面，要明確蔬菜在洗菜池中的清洗流程，從蔬菜進(jìn)入洗菜池到清洗完成的整個(gè)操作規(guī)范，包括是否有預(yù)沖洗、浸泡等步驟，以及如何處理清洗后的污水等。
餐飲單位食品安全管理人員培訓(xùn)
申報(bào)
登記
受理
審查內(nèi)容
依照衛(wèi)生許可條件及標(biāo)準(zhǔn)，由發(fā)證受理科派出衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。對(duì)于洗菜池，他們會(huì)檢查洗菜池的實(shí)際情況是否與申報(bào)材料相符，包括洗菜池的規(guī)格、數(shù)量、位置等。
會(huì)檢查洗菜池的衛(wèi)生狀況，如是否清潔、有無污垢堆積、水龍頭是否正常工作等。還會(huì)檢查洗菜池的使用是否符合專池專用的原則，是否有將洗菜池用于其他不當(dāng)用途的情況。
審查意見
審批
發(fā)證
不同地區(qū)可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，在遵循國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)衛(wèi)生許可證中洗菜池的規(guī)定存在一些差異。
部分地區(qū)可能會(huì)對(duì)洗菜池的材質(zhì)有特殊要求
例如，一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)或者對(duì)食品安全要求較高的地區(qū)，可能要求洗菜池采用更高質(zhì)量的不銹鋼材質(zhì)，這種材質(zhì)具有更好的耐腐蝕性和易清潔性，能夠更好地保證洗菜池的衛(wèi)生狀況。
或者在一些氣候特殊的地區(qū)，可能要求洗菜池具有一定的抗凍性能，以防止在寒冷天氣下洗菜池?fù)p壞影響使用和衛(wèi)生狀況。
對(duì)洗菜池的尺寸規(guī)格根據(jù)當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c(diǎn)進(jìn)行調(diào)整
清洗食材種類差異導(dǎo)致的要求不同
在一些以海鮮為主要食材的沿海地區(qū)，除了常規(guī)的洗菜池要求外，可能會(huì)對(duì)用于清洗海鮮的洗菜池有額外的規(guī)定。例如，要求有專門的海鮮清洗池，并且這個(gè)清洗池要具備更好的排水系統(tǒng)，以應(yīng)對(duì)海鮮清洗過程中較多的泥沙和雜質(zhì)。
在一些以素食為主的地區(qū)，可能會(huì)更加注重洗菜池對(duì)蔬菜清洗的徹底性要求，可能會(huì)規(guī)定洗菜池的深度或者水流循環(huán)系統(tǒng)等，以確保蔬菜能夠被清洗干凈，去除農(nóng)藥殘留等污染物。
特殊食材處理與洗菜池的關(guān)聯(lián)
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會(huì)有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問題，建議您向?qū)I(yè)的顧問說明詳細(xì)情況，1對(duì)1解決您的實(shí)際問題。
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