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2024-11-15 09:01:00
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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生鮮生產(chǎn)許可證的辦理流程是一個(gè)較為系統(tǒng)的過程，以下為您詳細(xì)介紹：
取得申請資格：這是申請生鮮生產(chǎn)許可證的前提條件。只有具備合法的經(jīng)營身份，才能夠進(jìn)行后續(xù)的許可證申請工作。例如，企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。這一規(guī)定確保了申請主體的合法性和規(guī)范性，便于監(jiān)管部門進(jìn)行管理和監(jiān)督。
明確申請類別：生鮮涵蓋多種類別，經(jīng)營者需要明確自己申請的生鮮生產(chǎn)許可證類別。生鮮產(chǎn)品包括但不限于水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)類等，不同的生鮮類別在生產(chǎn)要求、所以明確申請類別有助于準(zhǔn)確準(zhǔn)備相關(guān)材料和滿足特定的申請條件。例如，肉類生鮮的生產(chǎn)可能涉及到屠宰、加工、冷藏等環(huán)節(jié)的特殊要求，而水果生鮮則更側(cè)重于采摘后的保鮮、儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的規(guī)范。
滿足申請條件：
生產(chǎn)場所方面：具有與生產(chǎn)的生鮮品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和生鮮加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境清潔，確保場所無毒無害無污染。例如，生鮮肉類的加工場所需要有專門的屠宰區(qū)域、分割區(qū)域、冷藏庫等，并且這些區(qū)域要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。
生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施方面：要有與生產(chǎn)的生鮮品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施，包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲、防蠅、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備。以水產(chǎn)類生鮮為例，需要有專門的養(yǎng)殖設(shè)備（如果是養(yǎng)殖類水產(chǎn)）、清洗設(shè)備、保鮮設(shè)備等，確保水產(chǎn)在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)和安全。
人員與制度方面：要有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。食品安全管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)生鮮生產(chǎn)過程中的安全規(guī)范執(zhí)行情況，而規(guī)章制度則涵蓋進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等方面，從各個(gè)環(huán)節(jié)保障生鮮產(chǎn)品的安全。
設(shè)備布局和工藝流程方面：要具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工生鮮和直接入口生鮮、原料與成品交叉污染，避免生鮮接觸有毒物和不潔物。例如，在水果加工過程中，采摘后的水果要經(jīng)過清洗、分揀、包裝等流程，每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)備布局要合理，避免已清洗的水果再次被污染。
法律法規(guī)規(guī)定的其他條件：這包括遵守國家和地方關(guān)于生鮮生產(chǎn)的相關(guān)法律法規(guī)，如環(huán)保要求、動(dòng)物防疫要求（對于肉類生鮮）等。例如，肉類生鮮的生產(chǎn)必須符合動(dòng)物防疫法的相關(guān)規(guī)定，確保動(dòng)物合法、健康，在屠宰和加工過程中遵循防疫標(biāo)準(zhǔn)，防止疫病傳播。
準(zhǔn)備申請材料：
食品生產(chǎn)許可申請書：這是申請生鮮生產(chǎn)許可證的基本文件，需要詳細(xì)填寫企業(yè)或個(gè)人的基本信息、申請的生鮮類別、生產(chǎn)規(guī)模等相關(guān)信息。
營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件：用于證明申請主體的合法身份和經(jīng)營資格。
生鮮生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和生鮮生產(chǎn)工藝流程圖：這些圖紙能夠直觀地展示生鮮生產(chǎn)的場所布局、設(shè)備分布以及生產(chǎn)流程，有助于監(jiān)管部門評估生產(chǎn)過程的合理性和安全性。例如，在環(huán)境平面圖中要標(biāo)明生產(chǎn)場所周邊是否存在污染源，功能區(qū)間布局圖要清晰展示原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、倉儲區(qū)等的位置關(guān)系。
生鮮生產(chǎn)主要設(shè)備及設(shè)施清單：列出用于生鮮生產(chǎn)的主要設(shè)備和設(shè)施名稱、型號、數(shù)量等信息，以便監(jiān)管部門了解企業(yè)的生產(chǎn)能力和設(shè)備配備情況。
進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度：這些規(guī)章制度是保障生鮮產(chǎn)品安全的重要依據(jù)，企業(yè)需要建立完善的制度體系，并在實(shí)際生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行。例如，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要詳細(xì)記錄生鮮原料的、供應(yīng)商信息、檢驗(yàn)檢疫情況等，出廠檢驗(yàn)記錄要包含產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。
選擇申請方式：
現(xiàn)場申請：如果申請者所在地的辦證窗口尚未合并成綜合受理窗口，可以到所在地縣級以上地方的食品藥品監(jiān)督管理部門提交申請。在現(xiàn)場申請時(shí)，要確保攜帶齊全的申請材料，按照工作人員的要求進(jìn)行申請流程。
網(wǎng)上申請：目前很多地區(qū)都支持網(wǎng)上申請。申請人可以通過當(dāng)?shù)氐恼?wù)服務(wù)平臺或相關(guān)的食品生產(chǎn)許可申請系統(tǒng)進(jìn)行網(wǎng)上申報(bào)。網(wǎng)上申請?jiān)黾恿祟A(yù)受理的環(huán)節(jié)，能夠加快審查進(jìn)度。但無論選擇哪種申請方式，申請人仍是要到當(dāng)?shù)氐恼?wù)服務(wù)中心綜合受理窗口提交紙質(zhì)申請材料。
接受現(xiàn)場核查：
現(xiàn)場核查內(nèi)容：監(jiān)管部門會(huì)對生鮮生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、制度執(zhí)行等方面進(jìn)行實(shí)地檢查。例如，檢查生產(chǎn)場所的衛(wèi)生狀況是否符合要求，設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行且滿足生產(chǎn)需求，食品安全管理人員是否履行職責(zé)，各項(xiàng)食品安全制度是否有效執(zhí)行等。
核查結(jié)果處理：如果現(xiàn)場核查通過，將進(jìn)入審批決定環(huán)節(jié)；如果核查企業(yè)需要按監(jiān)管部門提出的意見進(jìn)行整改，整改完成后再次接受核查，直至通過。
領(lǐng)取生鮮生產(chǎn)許可證：經(jīng)過前面的步驟，如果申請獲得批準(zhǔn)，申請人可以到指定地點(diǎn)領(lǐng)取生鮮生產(chǎn)許可證。一般來說，許可證會(huì)注明企業(yè)的名稱、生產(chǎn)地址、許可生產(chǎn)的生鮮類別等相關(guān)信息。
辦理生鮮生產(chǎn)許可證需要準(zhǔn)備以下材料：
基本申請文件
食品生產(chǎn)許可申請書：這是整個(gè)申請的核心文件，申請書的內(nèi)容涵蓋了生鮮生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)人的基本信息，如企業(yè)名稱、法定代表人姓名、；還包括申請生產(chǎn)的生鮮產(chǎn)品的種類、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)方式等重要信息。例如，若企業(yè)主要生產(chǎn)水果生鮮制品，需要在申請書中明確是進(jìn)行水果的簡單清洗包裝，還是進(jìn)行水果深加工如制作水果罐頭等，這些信息有助于監(jiān)管部門對企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)有一個(gè)全面的了解和準(zhǔn)確的定位。
營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件：營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證，復(fù)印件用于證明申請生鮮生產(chǎn)許可證的主體具有合法的經(jīng)營資格。營業(yè)執(zhí)照上的信息如企業(yè)類型（是有限責(zé)任公司、個(gè)體工商戶等）、經(jīng)營范圍等也與生鮮生產(chǎn)許可證的申請相關(guān)聯(lián)。例如，如果營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍中沒有包含生鮮生產(chǎn)相關(guān)內(nèi)容，可能需要先進(jìn)行經(jīng)營范圍的變更，才能進(jìn)行生鮮生產(chǎn)許可證的申請。
生產(chǎn)相關(guān)的圖紙資料
生鮮生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖：該平面圖要詳細(xì)展示生鮮生產(chǎn)加工場所的地理位置以及周邊的環(huán)境情況。例如，要標(biāo)明生產(chǎn)場所周圍是否有污染源，如垃圾處理站、化工企業(yè)等；還要顯示交通狀況，因?yàn)檫@關(guān)系到生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸便利性和時(shí)效性。
各功能區(qū)間布局平面圖：生鮮生產(chǎn)過程涉及多個(gè)功能區(qū)間，如原料接收區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、倉儲區(qū)等。功能區(qū)間布局平面圖能夠清晰地呈現(xiàn)這些區(qū)域的分布和相互關(guān)系。合理的布局有助于提高生產(chǎn)效率，防止交叉污染。例如，原料接收區(qū)應(yīng)與加工區(qū)有合理的物流通道，避免原料在運(yùn)輸過程中污染已加工的產(chǎn)品。
工藝設(shè)備布局圖和生鮮生產(chǎn)工藝流程圖：工藝設(shè)備布局圖展示了生鮮生產(chǎn)過程中所使用的各種設(shè)備的擺放位置，而生鮮生產(chǎn)工藝流程圖則詳細(xì)描述了從生鮮原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)到成品產(chǎn)出的整個(gè)過程。例如，在肉類生鮮生產(chǎn)中，工藝流程圖要包括屠宰、分割、冷藏、包裝等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)對應(yīng)的設(shè)備在布局圖中要有準(zhǔn)確的體現(xiàn)，這有助于監(jiān)管部門評估生產(chǎn)過程的科學(xué)性和安全性。
設(shè)備與設(shè)施清單及相關(guān)材料
生鮮生產(chǎn)主要設(shè)備及設(shè)施清單：需要列出生鮮生產(chǎn)過程中使用的主要設(shè)備和設(shè)施的詳細(xì)信息，包括設(shè)備名稱、型號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家等。例如，對于蔬菜生鮮生產(chǎn)，可能涉及到清洗設(shè)備、分揀設(shè)備、保鮮設(shè)備等，清單要準(zhǔn)確反映這些設(shè)備的情況，以便監(jiān)管部門判斷企業(yè)的生產(chǎn)能力是否滿足要求。
如果設(shè)備涉及特殊要求（如計(jì)量校準(zhǔn)等）的相關(guān)證明材料：有些生鮮生產(chǎn)設(shè)備可能需要進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)過程中的準(zhǔn)確性和安全性。例如，用于生鮮產(chǎn)品重量計(jì)量的設(shè)備需要定期校準(zhǔn)，相關(guān)的校準(zhǔn)證書等證明材料也應(yīng)一并提供。
食品安全保障制度文件
進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度文件：該文件要明確規(guī)定對生鮮原料的進(jìn)貨查驗(yàn)要求，包括查驗(yàn)的內(nèi)容（如原料的質(zhì)量、、檢驗(yàn)檢疫證明等）、查驗(yàn)的頻率、查驗(yàn)人員的職責(zé)等。例如，對于肉類生鮮，要嚴(yán)格查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明等，確保進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料是安全可靠的。
生產(chǎn)過程控制制度文件：涵蓋生鮮生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)的控制要求，如加工環(huán)節(jié)的溫度控制、時(shí)間控制、操作規(guī)范等；包裝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求、包裝材料的選擇等；倉儲環(huán)節(jié)的溫濕度控制、庫存管理等。以水果生鮮為例，在加工過程中要控制加工環(huán)境的溫度和濕度，防止水果變質(zhì)，在倉儲環(huán)節(jié)要根據(jù)不同水果的特性設(shè)置合適的溫濕度條件。
出廠檢驗(yàn)記錄制度文件：規(guī)定生鮮產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)人員資質(zhì)等內(nèi)容。例如，蔬菜生鮮可能需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，文件中要明確檢測的方法（如采用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法）、合格標(biāo)準(zhǔn)（如農(nóng)藥殘留量不得超過國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)）等。
食品安全自查制度文件：明確企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行食品安全自查的周期、自查的內(nèi)容（包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員操作、制度執(zhí)行等方面）、自查結(jié)果的處理等。例如，企業(yè)可以定期（如每月或每季度）對生鮮生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并記錄自查和整改情況。
從業(yè)人員健康管理制度文件：對生鮮生產(chǎn)從業(yè)人員的健康管理作出規(guī)定，如從業(yè)人員的健康檢查要求（定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證明）、健康狀況的日常監(jiān)測（如發(fā)現(xiàn)有傳染病癥狀的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位）等。因?yàn)樯r生產(chǎn)與食品安全直接相關(guān)，從業(yè)人員的健康狀況對產(chǎn)品安全有重要影響。
不安全食品召回制度文件：制定不安全生鮮產(chǎn)品的召回程序，包括召回的啟動(dòng)條件（如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、微生物污染等）、召回的范圍（是局部召回還是全部召回）、召回產(chǎn)品的處理方式（如銷毀、重新加工等）等。
食品安全事故處置制度文件：規(guī)定在發(fā)生生鮮食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處置措施，如事故報(bào)告程序（向監(jiān)管部門、消費(fèi)者等報(bào)告的時(shí)間、內(nèi)容等）、事故調(diào)查的組織、受影響產(chǎn)品的處理、對受害者的賠償?shù)取?/p>
生鮮生產(chǎn)許可證辦理需要滿足以下條件：
面積與空間要求
生鮮生產(chǎn)場所的面積應(yīng)與生產(chǎn)的生鮮產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應(yīng)。例如，大規(guī)模的生鮮肉類加工企業(yè)，需要足夠大的屠宰車間、分割車間、冷藏庫等空間，以滿足生產(chǎn)流程的順暢進(jìn)行和產(chǎn)品的儲存需求。如果生產(chǎn)場所面積過小，可能會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備擺放擁擠，影響生產(chǎn)效率，也容易造成交叉污染。
空間布局要合理，不同功能區(qū)域之間要有明確的劃分，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，并且要保證各區(qū)域之間有合理的物流通道和人員通道，防止交叉污染。例如，在水果生鮮加工場所，原料水果的存放區(qū)應(yīng)與加工區(qū)隔開，加工后的水果進(jìn)入包裝區(qū)，包裝好的成品再進(jìn)入成品區(qū)，每個(gè)區(qū)域之間的貨物和人員流動(dòng)要有嚴(yán)格的管理。
環(huán)境要求
生產(chǎn)場所周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。例如，不能位于垃圾處理場、污水排放口、化工企業(yè)等附近，以防止有害氣體、污水、化學(xué)物質(zhì)等對生鮮產(chǎn)品造成污染。
生產(chǎn)場所內(nèi)部要保持良好的通風(fēng)、采光、照明條件。通風(fēng)良好有助于排除異味、濕氣和有害氣體，采光和照明充足可以保證生產(chǎn)操作的準(zhǔn)確性和安全性。例如，在水產(chǎn)類生鮮加工場所，良好的通風(fēng)可以減少腥味，防止細(xì)菌滋生；充足的照明可以讓工作人員在分揀、加工過程中更容易發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問題。
生產(chǎn)場所的地面、墻面、天花板等應(yīng)平整、光滑、易清潔，并且要采用符合食品安全要求的材料建造。例如，地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、易清洗的材料，墻面和天花板應(yīng)不易積塵、不易滋生細(xì)菌，這樣便于日常的清潔和消毒工作，保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。
設(shè)備的適配性
必須具備與所生產(chǎn)的生鮮種類、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。例如，生產(chǎn)生鮮蔬菜的企業(yè)，需要有清洗設(shè)備（如洗菜機(jī)）、分揀設(shè)備（如分揀輸送帶）、保鮮設(shè)備（如冷藏庫、保鮮柜）等。如果是生鮮肉類生產(chǎn)企業(yè)，則需要屠宰設(shè)備、分割設(shè)備、冷藏設(shè)備、包裝設(shè)備等。這些設(shè)備的生產(chǎn)能力要能夠滿足企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模需求。
設(shè)備的質(zhì)量和性能要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如，生鮮加工設(shè)備應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造，設(shè)備的運(yùn)行要穩(wěn)定、可靠，能夠保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
設(shè)施的完整性
要有完善的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒設(shè)施（用于對生產(chǎn)設(shè)備、工具、場所等進(jìn)行消毒）、更衣設(shè)施（為工作人員提供干凈的工作服更換場所，防止外界污染物帶入生產(chǎn)區(qū)域）、盥洗設(shè)施（供工作人員洗手、清潔等）等。例如，在生鮮加工車間入口處應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，工作人員進(jìn)入車間前必須洗手消毒，更換工作服，以保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。
具備必要的環(huán)保設(shè)施，如廢水處理設(shè)施（用于處理生鮮生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水，確保廢水達(dá)標(biāo)排放）、廢棄物處理設(shè)施（對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾、廢料等進(jìn)行合理處理）等。例如，生鮮肉類加工企業(yè)會(huì)產(chǎn)生大量的血水、內(nèi)臟等廢棄物，需要有專門的廢棄物處理設(shè)備進(jìn)行無害化處理，防止對環(huán)境造成污染。
要有良好的倉儲設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫（用于儲存生鮮產(chǎn)品，保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)）、常溫倉庫（用于儲存包裝材料、輔助材料等）等。不同的生鮮產(chǎn)品對倉儲條件有不同的要求，例如，海鮮類生鮮需要在低溫冷凍條件下儲存，而一些葉菜類蔬菜則需要在適宜的溫度和濕度下冷藏保存。
專業(yè)人員配備
要有具備相關(guān)專業(yè)知識和技能的生產(chǎn)技術(shù)人員。例如，在生鮮肉類加工中，需要有懂得屠宰技術(shù)、肉類分割技術(shù)的專業(yè)人員；在生鮮水果加工中，需要有了解水果保鮮技術(shù)、加工工藝的技術(shù)人員。這些專業(yè)人員能夠保證生產(chǎn)過程的科學(xué)、合理進(jìn)行，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。
配備食品安全管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)生鮮生產(chǎn)過程中的食品安全管理工作。食品安全管理人員要熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，能夠制定和執(zhí)行食品安全管理制度，對生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識別、評估和控制。
如果企業(yè)有檢驗(yàn)檢測需求，還需要有具備檢驗(yàn)檢測技能的人員，或者與有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系。例如，生鮮企業(yè)需要對產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測、微生物檢測等，就需要有專業(yè)的檢驗(yàn)人員或者委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
人員健康管理
所有從事生鮮生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明。這是因?yàn)樯r產(chǎn)品直接關(guān)系到食品安全，患有傳染病或其他可能污染食品的疾病的人員不得從事生鮮生產(chǎn)工作。例如，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不能參與生鮮生產(chǎn)。
企業(yè)要建立人員健康管理制度，定期對員工進(jìn)行健康檢查，日常關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位，防止對生鮮產(chǎn)品造成污染。
合理性
生鮮生產(chǎn)的工藝和流程要科學(xué)、合理，符合生鮮產(chǎn)品的特性和食品安全要求。例如，在生鮮牛奶的生產(chǎn)過程中，要經(jīng)過擠奶、過濾、冷卻、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)（如擠奶的衛(wèi)生要求、冷卻的溫度和時(shí)間等）都要嚴(yán)格控制，以保證牛奶的品質(zhì)和安全。
工藝流程要保證從原料到成品的過程中，防止交叉污染、混料等情況的發(fā)生。例如，在生鮮肉類加工中，不同種類的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉）在屠宰、分割、包裝等過程中要嚴(yán)格分開，避免相互污染；在生鮮水果加工中，不同品種的水果也要分開加工，防止混料影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。
可追溯性
制度的健全性
企業(yè)要建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對生鮮原料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，包括原料的質(zhì)量、數(shù)量、、檢驗(yàn)檢疫證明等內(nèi)容，并做好詳細(xì)記錄。例如，生鮮蔬菜企業(yè)在采購蔬菜時(shí)，要查驗(yàn)蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告、產(chǎn)地證明等，確保采購的蔬菜符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)過程控制制度要涵蓋生鮮生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如加工環(huán)節(jié)的操作規(guī)范
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