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2024-10-07 09:19:01
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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食品生產(chǎn)許可證廠房的基本要求涵蓋多個方面。廠房應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的空間，包括食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所。這些場所需要保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，生產(chǎn)肉類制品的廠房應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠等可能產(chǎn)生污染的區(qū)域。同時，廠房的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固、耐用，能夠承受正常的生產(chǎn)活動和可能的自然災(zāi)害。通風(fēng)、照明、溫度和濕度控制等設(shè)施也應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)環(huán)境的舒適性和穩(wěn)定性。廠房的布局應(yīng)合理，便于生產(chǎn)流程的順暢進(jìn)行，減少交叉污染的風(fēng)險。
不同食品類型的生產(chǎn)許可證廠房存在特殊要求。對于未列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》和無審查細(xì)則的食品品種，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《辦法》和本通則的相關(guān)要求，結(jié)合類似食品的審查細(xì)則和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制定審查方案（嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）。例如，生產(chǎn)乳制品的廠房需要具備嚴(yán)格的無菌環(huán)境和專門的冷藏設(shè)施；而生產(chǎn)酒類產(chǎn)品的廠房可能需要特定的發(fā)酵和儲存區(qū)域。不同食品的生產(chǎn)工藝和流程也會影響廠房的布局和設(shè)施要求。
食品生產(chǎn)許可證廠房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881—2013)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。例如，廠房內(nèi)的設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面應(yīng)定期清潔和消毒，以防止污染。食品加工人員應(yīng)遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)范，如洗手、穿戴清潔的工作服等。同時，要采取措施防止蟲害的侵入和滋生，如設(shè)置防蟲網(wǎng)、定期進(jìn)行蟲害消殺等。廠房應(yīng)具備有效的污水處理和垃圾處理設(shè)施，確保環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。
廠房布局對獲取食品生產(chǎn)許可證具有重要影響。合理的廠房布局能夠提高生產(chǎn)效率，減少交叉污染，保障食品質(zhì)量安全。食品生產(chǎn)廠房應(yīng)遠(yuǎn)離可能對食品造成污染的區(qū)域，如化工廠、垃圾填埋場、污水處理廠等。周邊環(huán)境應(yīng)清潔、無污染，空氣、土壤和水源質(zhì)量良好。同時，要考慮交通便利因素，便于原材料的采購和產(chǎn)品的運輸。廠房內(nèi)部的布局應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程進(jìn)行設(shè)計，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。例如，原料儲存區(qū)應(yīng)與加工區(qū)有明確的分隔，避免原料受到污染。
食品生產(chǎn)許可證廠房的設(shè)施設(shè)備要求嚴(yán)格。應(yīng)當(dāng)配備與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)加工的要求。例如，生產(chǎn)糕點的企業(yè)需要具備烘焙設(shè)備、成型設(shè)備等。直接接觸食品的設(shè)備、工器具材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性。還需要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)施。
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